Епигенетика и персонализирано хранене
Актуализирано: 19 септември 2018 г.
С функционалното хранене ние виждаме храната днес като „гориво“, тоест като горивото, което задвижва нашите системи. След като установим дисбаланси в собствените системи на организма, можем да ги върнем в баланс с функционалното хранене. Най-високото ниво на персонализирано хранене е представено от епигенетиката.С знанието кои хранителни вещества контролират кои гени, можем да се намесим в генетиката на всеки индивид и да ги оптимизираме.
Функционално хранене
Философията във функционалното хранене подчертава нашия максимален потенциал за здраве и работоспособност, разработен при раждането, и се отдалечава от мисълта „Какво трябва да добавя, за да стана по-добър или по-здрав“. По-скоро става въпрос за идентифициране и оптимизиране на дисбаланси, които ограничават нашето здраве или работоспособност в собствените системи на тялото. Фокусът е върху храносмилателната, хормоналната и детоксикационната системи. След това на най-високо ниво на персонализирано хранене епигенетиката предоставя информацията, необходима за индивидуализиране на хранителните препоръки въз основа на (епи) генетичните изисквания.
Епигенетика
Представката Epi идва от гръцки и означава нагоре. Епигенетиката описва всичко, което се случва върху или около гените и влияе върху генната експресия. За разлика от сегашното състояние на знания за епигенетиката, преди беше твърдото убеждение, че нашите гени са фиксирана и неизменна конструкция. „Това е генетично“ е изявление, което всички знаем. Сега обаче вече знаем, че гените или генната експресия могат да бъдат променени във възможно най-голяма степен чрез епигенетика.
Епигенетични маркери
Днес правим разлика между така наречения геном и епигенома. Докато геномът описва цялостта на нашите гени, нашия генетичен материал върху нашата ДНК, добре познатата двойна спирала, епигеномът е описан от така наречените епигенетични маркери, които седят върху нашата ДНК и контролират генната експресия. Сравним със софтуер (епигеном), който управлява хардуера (геном). Тези епигенетични маркери са отговорни за факта, че някои гени са включени или изключени, както и за факта, че различните клетки, като мускулите или нервните клетки, изглеждат различно, въпреки че имат един и същ геном. В допълнение, тези епигенетични маркери също обясняват защо гъсеница и пеперуда имат един и същ геном, но различен епигеном, което определя техния фенотип, т.е.различния им вид. Ние естествено искаме изключени гени, които са свързани с голямо разнообразие от заболявания, като затлъстяване или дори рак.
Нутригеномика
Как могат да бъдат зададени тези епигенетични маркери? Отговорът е прост, нашият начин на живот. Т.е. чрез токсини от околната среда, лекарства, нашия микробиом, стрес и най-вече храненето. Така наречената нутригеномика се занимава с това как епигенетичните хранителни вещества или EPI хранителните вещества контролират нашите гени, т.е.включваме ги и ги изключваме, а ние правим разлика между донорите на метил и нутригеномните модулатори.
Донорите на метил са нашето пчелно млечице. Подобно на развитието на пчелна майка, която се захранва с пчелно млечице като ларва от пчелите работнички и по този начин развива по-голям корем и яйчници и по този начин напълно различен фенотип от пчелите работнички, ние хората също имаме нашето пчелно млечице под формата на Донори на метил. Тези EPI хранителни вещества ни осигуряват основата за снабдяване на тялото с метилови групи. Тези метилови групи са от съществено значение за образуването на креатин и фосфатидилколин, което е от решаващо значение за нашата клетъчна мембрана. Също така се нуждаем от метилови групи за производство и транспортиране на невротрансмитери, за секреция на хормони, за детоксикация, за подпомагане на имунната система и за възстановяване на нашата ДНК и за поставяне на метилови групи под формата на така нареченото ДНК метилиране върху нашите гени. Диета с ниско съдържание на метил по време на бременност е напр. свързани с факта, че нарастващият плод може да развие инсулинова резистентност или диабет в по-късните години. Така че метиловите групи са изключително важни и се нуждаем от много от тях.
Метионин сусам, риба, чушки, спанак, бразилски ядки
Фолатни листни зеленчуци, слънчогледови семки, черен дроб
Витамин В12 месо, черен дроб, морски дарове, мляко
Витамин В6 Месо, пълнозърнести продукти, зеленчуци, ядки
SAMe в хранителни добавки
Яйчни жълтъци от холин, черен дроб, соя, варено говеждо, пилешко, телешко и пуешко бетаин пшеница, спанак, морски дарове, цвекло
За разлика от нашето пчелно млечице, така наречените нутригеномни модулатори доставят информация директно на нашите гени. Това означава, че тези хранителни вещества водят до факта, че нашите гени са описани с информация или информацията е изтрита, генната експресия може да се промени директно, така да се каже. Някои от тези EPI хранителни вещества са изброени по-долу, любимият ми е сулфорафан, хранително вещество, получено чрез реакцията на две съставки от кръстоцветни зеленчуци, като напр. Произвеждат се броколи, зеле или кълнове. Сулфорафанът не само предоставя важна информация за нашите гени, но се счита и за мощно хранително вещество за детоксикация. Ако искате да се насладите на сулфорафан, трябва да нарежете броколите си на малки парчета преди готвене и да оставите да престоят около 30-40 минути.
Червено вино ресвератрол, хранителна добавка
Бутиратът се произвежда по време на ферментацията на фибри от чревни бактерии
Диалилсулфиден (DADS) чесън
За разлика от положителните ефекти на EPI хранителните вещества върху нашата ДНК, има така наречените EPI токсини, т.е. токсини от околната среда, които подобно на нутригеномните модулатори имат ефект върху нашите гени, но с по-неблагоприятни свойства. Тези EPI токсини могат да моделират активността на епигенетичните ензими, да причинят заболяване и дори да се предадат на бъдещите поколения. Тези EPI токсини са предимно токсини от околната среда, които попадат в групата на "Ендокринните разрушаващи химикали", т.е. химикали, които могат да нарушат нашата ендокринна система. И те включват големите противници като BPA (BPS и други, ако е посочен без BPA) и фталати, т.е. пластификатори, като от пластмасови бутилки. Но също така и пестициди, хербициди, фунгициди, лекарства, тежки метали, битова химия от лосиони, кремове, грим, пушене и много други.
Те, разбира се, трябва да се избягват, доколкото е възможно, и човек също трябва да се подлага на редовен и преди всичко ръководен детокс. Пазете се от детокс лечения, които ограничават хранителните вещества. По време на детокс се нуждаем от много енергия и хранителни вещества, за да подкрепим отделните детоксикационни пътища.
Нутригенетика и SNP
Докато нутригеномиката се занимава с това как хранителните вещества контролират нашата генна експресия, нутригенетиката се занимава с това как нашите гени влияят върху способността да абсорбират хранителните вещества. Това означава, че когато използваме донори на метил като Поглъщането на фолиева киселина от зелени листни зеленчуци може да означава, че различните хора могат да усвояват фолатите по различен начин. Промените в ДНК последователността, която ние наричаме SNPs, или така наречените единични нуклеотидни полиморфизми, или SNPs накратко, са отговорни за това.
Например, ако има SNP в така наречения MTHFR ген, ние имаме по-малка способност да активираме фолат в активната форма метилфолат. Тъй като всеки от нас има ген от майка си и ген от баща си, и двете, или само една от тези генни двойки могат да бъдат променени. Една проста промяна се нарича хетерозиготна (виж Таблица 3, маркирана в жълто), промяната и в двете е хомозиготна. В случай на MTHFR SNP, ние имаме приблизително 30% по-ниска способност за активиране, ако е налице хетерозиготен SNP, или приблизително 70% по-ниска способност да активира фолат в случай на хомозиготност. Днес можем да използваме тази информация под формата на персонализирани хранителни съвети и напр. в случай на MTHFR SNP препоръчваме да ядете повече зелени листни зеленчуци.
Генът PEMT е отговорен за производството на фосфатидилхолин (виж Таблица 3 - хомозиготни, маркирани в червено). Ако тук има SNP, имаме ограничена способност да произвеждаме фосфатидилхолин, хранителното вещество, което е от съществено значение за нашата клетъчна мембрана. Ако нашата клетка не е адекватно защитена от мембраната, тя може да стане пропусклива, подобно на нашите черва, при синдром на Leaky Gut, при което токсините могат да проникнат в клетката и да увредят ДНК. Какво препоръчваме? Вземете повече холин чрез храна, като от яйца.
APOE е отговорен за това как можем да премахнем холестерола и триглицеридите от кръвта си. Ако има генотип APOE4 (виж Таблица 3 - червена маркировка), това корелира с по-голяма вероятност да страдате от сърдечно-съдови заболявания. Това не означава, че и ние ще го получим, но можем да използваме информацията, за да ядем по-малко наситени мазнини и да предпочитаме средиземноморска кухня.
Днес можете да тествате гените си в голямо разнообразие от лаборатории, като например 23andme, Geneplanet или Maximized Genetics. Винаги обаче трябва да търсите съвет от специалист по функционално хранене или експерт в тази област.
Заключение
Epigenetics ни предоставя инструменти, с които можем да дадем персонализирана препоръка за диета на най-високо ниво. С тази информация знаем, че нашите гени вече не са твърда конструкция, но могат да бъдат повлияни възможно най-много - чрез епигенетика. Дори да имаме генетично предразположение, нутригеномиката може да замени това. С тези знания днес можем да дадем конкретни хранителни препоръки, да предотвратим заболявания и да увеличим максимално ефективността си.
Можете да намерите информация за нашите курсове за обучение по функционално хранене и епигенетика/нутригеномика тук .