E-numbers Трудова камара Горна Австрия
E числата са имената на добавките, които се преработват в храната. Тези добавки са разрешени само ако не са вредни за здравето. Но всеки човек реагира по различен начин и всеки трети потребител е развил алергии към някои вещества. Следователно всички добавки трябва да бъдат ясно обозначени. Това често се случва с числата Е, които са най-вече разбираеми само за експерти.
Забележка
Брошурата E-Numbers може да бъде поръчана безплатно от +43 50 6906 2179 и е достъпна за изтегляне.
Багрила
Има естествени и изкуствени багрила и се използват за оцветяване и разкрасяване на храната и нейната повърхност. Трябва да осигурите „апетитен“ и „рекламен“ външен вид.
Области на приложение: захарни продукти от всякакъв вид (така че сладките да блестят), марципан, консервирани плодови продукти, лимонади (вода, така че лимонадата да прилича на плодове) и кола напитки, пудинги, сладолед, ликьори, маргарин, сирене и рибни продукти.
Цветните екстракти от цвекло, моркови и спанак например са естествени. Те не нараняват. Но остава въпросът дали изобщо искате „измислена“ храна.
Изкуствените (синтетични) оцветители имат най-лошата репутация от всички хранителни добавки. Азобагрилата (в храни и напитки, текстил, продукти за грижа за кожата, фармацевтични препарати, ...) са най-противоречивите химически оцветители за храни. Те се считат за причинители на алергии и според американски проучвания се подозира, че причиняват рак при определени условия.
Консерванти
Консервантите удължават срока на годност на храните. Производителят вече не трябва да разкрива дали продуктът е бил третиран. Напр. запазена плодова добавка в саксията, използваното вещество не е задължително да е в допълнителния списък. Безвреден консервант е сорбиновата киселина (Е 200 до 203). Тази киселина се среща и в природата.
Консервантите с номера E 210 до E 233 могат да причинят алергии, главоболие и диария, особено при деца.
Бензоената киселина (Е 210), която съхранява салати, е особено нездравословна. Не трябва да се използва в храна за котки или кучета. Сушените месни и колбасни продукти съдържат нитрати, които инхибират бактериите. Нитратът се превръща в нитрит в организма - това вещество влошава усвояването на кислорода. Следователно децата не трябва да ядат сурова шунка и червени колбаси толкова често.
Антиоксиданти
Антиоксидантите предотвратяват взаимодействието на кислорода с хранителните съставки и по този начин предотвратяват развалянето.
Области на приложение: супи, бульони, сосове (всяка в изсушена форма), сухи картофени продукти, закуски, дъвки, орехови ядки, марципанова и нуга маса, сладолед, маргарин, масла, хлебни изделия и др.
Когато храните се произвеждат в голям мащаб, вместо лимонов сок се използва витамин С. Той се нарича аскорбинова киселина и се произвежда в лабораторията. Но тялото не се интересува дали получава витамин С от лимона и от ретортата. Следователно аскорбиновата киселина като добавка е безвредна. Витамин Е се добавя към крайния продукт, така че мазнините да не гранят („окисляват се“).
Той се копира от естественото вещество в лабораторията и също се счита за безвреден. Двата естествени антиоксиданта имат Е номера 300 - 309. Ако не-естествените вещества участват в защитата срещу въздуха, E числата са 310 - 321. Такива вещества могат да бъдат намерени напр. в дъвка, марципан, зърнени хапки. Чувствителните деца могат да бъдат алергични или да имат главоболие. Поради това е по-добре да купувате храна само с безвредните въздушни предпазители.
Емулгатори и подкислители
Емулгаторите и подкислителите съчетават първоначално несмесващи се вещества, напр. Мазнини и вода, подкиселители предотвратяват растежа на микроби, причиняващи разваляне.
Области на приложение: одобрени са за всички храни (с изключение на E 338 само за кофеинови безалкохолни напитки, E 339 - 341 не за прясна риба).
Някои вещества всъщност не се смесват помежду си (вода и масло). Те могат да се комбинират с емулгатори. В ястия с майонеза и сметана те гарантират, че върху продуктите няма да плува локва вода. Най-често лецитинът се използва като емулгатор - естествено вещество, намиращо се в яйчните жълтъци. Той е безвреден за здравето. Емулгаторите, които са "изградени" от мастни киселини, също не вредят. Е номерът показва кой свързващ материал е в продукта. E 322 = лецитин, E 470, E 471 са имената на мастните киселини. Емулгаторите са от особена полза за производителите на готови продукти, тъй като емулгаторите гарантират, че повече въздух и вода могат да бъдат смесени.
Всестранните при по-нататъшната обработка на храната гарантират, че колбасната маса може да свързва водата: Фосфатите предотвратяват натрупването на прах, придават кисел вкус на кофеиновите напитки, топят добре сиренето. Фосфатите (E номер 338 до E 341) не са опасни. Трябва да се страхуваме, че те влошават абсорбцията на калций (важно за развитието на костите при деца).
Сгъстители и желиращи агенти
Уплътняващите и желиращите агенти се използват за сгъстяване и желиране на течности.
Области на приложение: желета, пудинги, конфитюри, печени изделия, колбаси и месни заготовки, нискокалорични храни, сладолед.
Те се използват и като пълнители в нискокалорични храни.
За стабилизация се използват естествени вещества: желатин, смола от рожкови, агар агар (от червени водорасли), нишесте, пектин (от ябълки). Терминът "модифицирано нишесте" често е в списъка на съставките. Нормалното нишесте, направено от царевица или картофи, е обработено по такъв начин, че да е дори по-надеждно от основния продукт.
Стабилизаторите не са вредни за здравето. Само вещества E 400 до E 405 (направени от кафяви водорасли, които се обработват с киселини) се подозират, че затрудняват усвояването на минералите от организма.
Подобрители на вкуса
Подобрители на вкуса, за да зарадвате езика. Подобно на щипка сол в тортата, подобрителите на вкуса подобряват вкуса на съставките. Химически обаче подобрителите на вкуса нямат нищо общо със солта. Глутаминовата киселина (Е 620) се използва най-често, когато крайният продукт има по-интензивен вкус. Може да се намери в колбаси, бульони, сосове, замразени ястия или консервирани равиоли. Подобрителите на вкуса имат Е номера 620 - 637. Те могат да предизвикат алергии. Глутаминовата киселина (глутамат) е виновна за „синдрома на китайския ресторант“ - главоболие, чувство на слабост.