Енориаш - манастир „Света Троица Стефано-Махрищи”
Игумения Елисавета (Жегалова)
В днешно време, когато цените скачат стремително и рафтовете на магазините се изпразват, много хора си задават въпроса: как да се научат как да оцелеят в този труден момент? Разбира се, няма единна рецепта за всички, но винаги е полезно да споделяте позитивен опит помежду си.
Може ли монашеската икономика да бъде печеливша? Трудно ли е да се направи без вносни продукти? Как днес оцеляват манастирите? Тези и други въпроси ще бъдат обсъдени от жителите на манастирите на кръглата маса на предстоящите XXIV Международни коледни образователни четения. Междувременно каним нашите читатели да се запознаят с икономиката на ставропегическия манастир "Света Троица" Стефано-Махришски и да направят оценка на сирената, която осигурява на сестрите, гостите на манастира, както и децата на манастирския приют вкусно и здравословни сирена, създадени по италианска технология.
на 120 км от Москва, област Владимир, село Махра. Има манастир, основан през XIV век, някога мъжки, а сега женски манастир. Днес манастирът изумява с белокаменни църкви, озеленена територия, развита манастирска икономика, която сестрите организираха по време на възраждането на монашеския живот, за да изхранват себе си и поклонниците. Но това беше преди повече от двадесет години. И сега със собственото си мляко, извара и вкусни сирена монахините Махриш лекуват поклонници и работници, енориаши и благодетели в манастира.
Но първият ни въпрос към игуменката на манастира игуменка Елисавета (Жегалова) е дали физическият труд е необходим на жителите на манастирите:
Днес манастирът разполага с голямо стадо: 25 млечни крави и 63 с телета. През последните години монахините успяха да създадат пълен производствен цикъл във фермата си: отглеждат се крави, отглеждат се телета и се приготвят фуражи. Единственото нещо, което трябва да купите, е комбиниран фураж - сестрите все още не отглеждат зърно. Манастирът има 80 хектара земя, но не толкова отдавна манастирът е имал само малко парче земя, което едва е било достатъчно за зеленчукова градина. Всички системи на манастирската икономика са напълно автоматизирани: отстранено е отстраняване на оборски тор, има доилни машини, трактори, фуражни смесители, които не само смесват фуража, но и го режат до желания размер - 10 см. Разбира се, мъжете работят на трактори - сестрите просто не можеха да се справят с тежката технология, но с всички други домакински задължения наистина се справят монахини: те работят в кухнята, в кокошарника, в мандрата за сирене.
Между другото, създавайки мандра за сирене в Махра, сестрите трябваше да решат много производствени проблеми. Например, влажно мазе е преустроено като камера за съхранение на сирене. Сега вътре е направен дренаж и от мазето редовно се изпомпва вода, а в камерата за съхранение постоянно се поддържа температурата от 12 градуса, необходима за узряване на сирена. Сирената лежат на специални дървени стелажи, сестрите непрекъснато наблюдават сирената, обръщат ги, ако е необходимо.
Жителите на Махриш не намериха веднага подходяща мандра за сирене: предлаганите бяха предназначени за преработка на голямо количество мляко - тон или два. Това, разбира се, е удобно, когато във фермата има голям брой крави. И какво да правя, когато са две дузини от тях? И тогава на помощ на манастира се притекли монаси от манастира Валаам. Именно те намериха малка мандра за сирене за своята ферма и препоръчаха на монахините от манастира Стефано-Макриш, който беше проектиран и продаван в Русия от италианци. Както се оказа, те отдавна са се установили в необятността на нашата страна и печелят пари, като учат руснаците да готвят сирене по италиански технологии.
Нашият „водач” през манастира, икономистът на манастира, монахиня Анна, ни показва това италианско изобретение. На външен вид млекопроизводителят за сирене е малък и прост: контейнер от 130 литра и котел към него и всичко това е с размерите на обикновена маса. Той може да обработи от 30 до 130 литра мляко наведнъж, а ако се използва с пълен капацитет, тогава до 500 литра на ден! И, което е удобно, мандрата за сирене работи от газова бутилка, което е достатъчно за една седмица. Но най-важното е, че сестрите вече не трябва да вдигат нищо тежко, да сипват мляко в кофи, да разбъркват. Достатъчно е да въведете подходящата програма, да зададете температурата на електронната платка, за да направите сирене или печено мляко и тогава италианската мандра за сирене започва да работи.