Елда (Продукт на месец март)

Черепана елда

Презентация/Характеристики

Елдата идва от растение, принадлежащо към необятната семейство трева. Приема формата на малки черни семена, подобни на тези на пшеницата (оттук и нейният узурпиран прякор „елда“). Поради своя хранителен състав, той се счита за зърнена култура (нишестени храни), но всъщност е псевдо-зърнени култури (като киноа).

Маркетинг

Елдата е най-известна под формата на брашно, с което се правят известните бретонски палачинки от елда. Но се използва и в други кулинарни препарати, в Европа и по света. Той приема различни форми, което прави възможно използването му по различен начин:

- на пазара в зърно, той е лишен от външния си черен плик (казва се, че е „черупка“), като изглежда или препечен (наречен „каша“, има тъмен цвят и представлява основата на някои руски препарати), или не препечен (цветът му е сиво бледо, белезникаво, вкусът му е по-фин).

- ние го намираме в люспи (зърна, предварително приготвени на пара, след това едро натрошени),

- или в тестени изделия, под формата на повече или по-малко фини юфка (истинските японски "собас" са 100% елда; както и "крозетата", малки макарони с форма на диамант, специалитет на Савойя).

продукт

Култура/реколта

Елдата е растение, което обича влажността и топлината. Засята през пролетта и събрана през есента, има предимството, че е доста устойчива на лошо време и други вредители, което избягва добавянето на торове, инсектициди и пестициди като цяло.

Първоначално от Китай, сега се отглежда във Франция, Източна Европа (Украйна, Полша, Русия, където е основна част от диетата им), както и в Япония и Канада.

Имоти

В китайската медицина тази зърнена култура е известна с стимулират далака и храносмилателната система (стомах и дебело черво), имащи a действие „затопляне“. Затова препоръчваме да го консумирате особено през зимния сезон.

Хранителни и хранителни стойности

Както всички храни с нишесте, елдата е особено богата на сложни въглехидрати (нишесте). Също така има качествени растителни протеини (с 8-те незаменими аминокиселини), по-специално триптофан (предшественик на много хормони) - бъдете внимателни, тъй като делът на тези 8 аминокиселини е по-малко интересен от този, който се съдържа в животинските протеини; добивът не е толкова оптимален да се консумира самостоятелно, елда трябва да се комбинира през деня с варива или месо/риба/яйца. Въпреки това отбелязваме наличието на лизин, рядко нещо сред зърнените култури. Към това се добавя значително количествоненаситени мастни киселини, които защитават сърдечно-съдовата система чрез понижаване на холестерола и хипертонията.