Елда - преоткрито старо зърно ›
Елдата е широко разпространена култура в Европа от векове, защото не поставя големи изисквания към климата и почвата. С бързото разпространение на картофа, който също процъфтява в лоша почва, и развитието на изкуствени торове през 19 век, елдата бързо губи значението си у нас. Но сега псевдозърното преживява истински ренесанс, защото не съдържа никакъв адхезивен протеин (глутен), което го прави много интересен като диетична храна за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия).
Елда - описание
Дори името да го подсказва, елдата не е вид зърнени култури, а е представител на семейството на възли. Също така визуално е подобен на възли и киселец със своите изправени, едва разклонени дръжки, сърцевидни листа и незабележими розово-бели цветя. Самият плод е триъгълно зърно (всъщност: ядки), чиято обвивка трябва да бъде премахната, преди да може да бъде преработена в храна.
Елда и здраве
Елдата има много високо съдържание на желязо и осигурява калий, йод и ценен протеин. Интерес представлява и високото съдържание на флавоноиди като рутин, които имат антиоксидант и преди всичко защитен ефект върху кръвоносните съдове. Други важни съставки са:
- Лецитин и около 70% основни (жизненоважни) мастни киселини в пъпката
- Силициев диоксид - важен за формирането на косата и ноктите
- Рутин (вещество, което стимулира метаболизма и насърчава кръвообращението) и
- много несмилаеми фибри
Елдата е лесно смилаема и лесно смилаема. Калоричността на 100 g елда (обелена) е 340 kcal (1421 kJ).
Елда - псевдозърно с пълен вкус
Елдата не е истинско зърно, а така нареченото псевдозърно, защото зърната му произхождат от растителен вид, който не принадлежи към семейството на тревите. Въпреки че той няма способност за самопечене, като напр пшеница или ръж, но по друг начин се използва по подобен начин на истинските зърнени храни. От ботаническа гледна точка и елдата се брои амарант и киноа - не зърнени култури, но се класифицира като зърнени култури поради подобни съставки и възможности за обработка.
За разлика от пшеницата, елдата не съдържа глутен или глутен, така че брашното, направено от нея, е подходящо за хора, които страдат от чувствително към глутен заболяване на стомашно-чревната лигавица. Хора с непоносимост към глутен (използвани в кърмаческа или ранна детска възраст Цьолиакия, наречен спру в зряла възраст) трябва да избягва всички зърна, съдържащи глутен, като пшеница (твърда пшеница, мека пшеница, спелта, зелена спелта, камут, лимец, емер), ръж, ечемик и овес - в особено изразени случаи и див ориз - с цел увреждане на чревната лигавица и нейните последици да избегна.
Подобно на амаранта, елдата с вкус на ядки е богата на незаменими аминокиселини (лизин и триптофан), минерали, витамини от група В и витамин Е.
Елда в кухнята
Елдата може да се приготвя и комбинира по много различни начини. Пълнозърнестите храни и пълнозърнестото ястие са подходящи за супи, гювечи, пълнежи, ризота и салати. Но се съчетава и със зеленчуци от всякакъв вид - напр. Спанак, чушки, праз, домати, гъби или целина - комбинирайте и направете прекрасна и здравословна гарнитура към месо или риба. Елдата е само условно подходяща за печене, тъй като в нея липсват необходимите глутенови протеини за обема на печене. Хляб под формата на питка може да се пече само от брашна с глутен, но плоски хляб може да се направи и от смлени псевдозърна.
Елдата може да се купи като цяло, обелено зърно (за ризото например) и смляно (за гювечи и пълнежи), като люспи (за мюсли) или като брашно. Елдата като обелено зърно се предлага в светли и тъмни варианти. Преди по-нататъшна обработка по-леката елда трябва да се пече на сух тиган без мазнина, докато придобие малко цвят и развие своя аромат.
Елдата е неразделна част от руската кухня - помислете само за популярните елдови палачинки, блини или оладжи. Това обаче е и самостоятелно основно ястие - каша от елда, на руски „gretschnewaya kascha“ (съкратено: „Gretschka“)
При приготвянето на класическа елда каша е важно да се спазва стриктно съотношението между елда и вода (1: 2). Елдата също трябва да се постави отгоре с вода от калота и след това да се задуши на слаб огън, докато водата се изразходва. Основният приоритет: никога не гответе елда прекалено дълго, тогава вкусът й е лепкав.