Елда, много по-здравословна алтернатива на класическите зърнени култури
Ако всичко, което знаете за елдата, е, че тя може да се използва в палачинки, тогава би било добре да научите повече за тази подценена (и без глутен!) Зърнена култура. Въпреки че е асимилирана със зърнени култури, елдата всъщност е семе. (Това е повече в
Ако всичко, което знаете за елдата, е, че тя може да се използва в палачинки, тогава би било добре да научите повече за тази подценена (и без глутен!) Зърнена култура.
Макар и асимилирана със зърнени култури, елдата всъщност е семе. (Той е по-скоро свързан с ревен, отколкото с пшеница!) Въпреки че е „псевдозърнена култура“, тя все още попада в категорията на пълнозърнестите храни, но осигурява повече ползи за здравето от много от тях - включително по-нисък риск от сърдечни заболявания. рак и диабет.
Това семе с форма на пирамида е по-богато на минерали като цинк, мед и манган, отколкото други зърнени култури, но има и впечатляващо съдържание на протеини. По отношение на съдържанието на протеини зърнените култури се различават значително една от друга - много от тях не съдържат аминокиселината лизин, но в елдата той се намира в изобилие.
Това малко зърно също изобилства от рутина, антиоксидант с противовъзпалителни и антиканцерогенни съединения, които контролират кръвното налягане. Рутината също има антикоагулантни способности, предотвратявайки инфаркти и инсулти. В комбинация с магнезий, който също присъства в елдата, рутината действа още по-ефективно за намаляване на сърдечния риск.
Освен това има и съдържание на фибри - елдата съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри, и двете много полезни за здравето. Разтворимите фибри забавят скоростта на усвояване на глюкозата в организма, поддържайки баланса на кръвната захар дори след хранене. Регулирането на кръвната захар означава, че имате повече енергия, по-бърз метаболизъм, но в същото време намалява и риска от сърдечни заболявания и диабет тип II. Освен това неразтворимите фибри подхранват добрите бактерии в червата, произвеждат витамини, детоксикират тялото и намаляват възпалението.
Как можете да ядете елда? Под формата на брашно тази зърнена закуска с вкус на орех е отлична за безглутенови сладкиши и е парчето съпротива в традиционната френска рецепта за палачинки, наречена gallette. Като такава, елдата може да се готви точно като ориз или всяка друга зърнена култура. Класическа рецепта в Ориента е храната, приготвена с юфка с печка (от елдово брашно) и джинджифил.
Дори се използва за бира без глутен - приятният му аромат придава на тази ферментирала напитка леко запържен малцов вкус.
Но много от вас ще му се насладят със сурово удоволствие на закуска, предварително хидратирана за една нощ и смесена с мед, канела и ядки. Аромат и хранителен прием заедно.
Използван източник:
Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.