Екстра върджин маслата в кухнята са разликите между гроздови семки и маслини

Маслото от гроздови семки и зехтинът също са основни съставки за една здравословна кухня, но поради различните им вкусове и поведение изобщо няма значение за каква форма ги използваме. Събрахме ключовите разлики, които улесняват готвенето.

Всеки, който вече е опитал масло от гроздови семки и зехтин, трябва да е забелязал, че първият има много по-лек и мек вкус. Последното може да бъде изключително силно и мнозина го смятат за особено лошо в тази форма, въпреки че вкусът зависи до голяма степен и от вида, преработката и съхранението на маслините. Важна, незначителна разлика по време на пържене е, че докато вкусът на зехтина губи своята сила поради постоянната топлина (става почти напълно неутрален), маслото от гроздови семки запазва своя уникален вкус дори след дълги часове на готвене или пържене.

Точката на горене на маслата

Под точка на горене се разбира температурата, при която маслото се загрява толкова много, че започва да пуши - от една страна значително влошава вкуса, а от друга е особено нездравословно, тъй като оттук нататък свободните радикали започват да бъдат освободен от маслото. Висококачествените екстра върджин маслинови масла имат точка на изгаряне между 190 и 210 градуса по Целзий. Маслото от гроздови семки изгаря при дори по-високи температури, около 250 градуса, така че е по-подходящо и за внезапно пържене на месо и зеленчуци, например.

---