Експертът на FODMAP Беатрис Шилинг за спелта и FODMAP

Във връзка с ниската FODMAP диета и темата за зърнените култури, отново и отново възникват много въпроси. Днес подхващаме употребата на продукти от спелта в диетата с ниско съдържание на FODMAP.

Спелтата се нарича още Spelz, Fesen, Vesen или Schwabenkorn и е древна форма на пшеница. Но спелтата се различава от пшеницата. Зърната от спелта имат особено твърда обвивка, която предпазва от болести и суров климат. Ето защо спелтата е подходяща и за биологично земеделие.

спелта

Спелтата съдържа по-малко FODMAP от пшеницата

По отношение на съдържанието на FODMAP, спелтата има една положителна характеристика: брашното от спелта съдържа по-малко FODMAP от пшеничното брашно. Въпреки това, той има повече FODMAP от ориз, царевица или овесени ядки и обикновено не е с ниско съдържание на FODMAP. Различните видове спелта се различават донякъде по съставките си. Някои сортове могат да съдържат дори по-малко FODMAP от "средно написано". Остава да видим какво ще разкрият бъдещите измервания на местни, стари сортове като швейцарската „първобитна спелта“.

Хляб от спелта и FODMAP

В случая с хляба, начинът му на производство има голямо влияние върху съдържанието на FODMAP. Съдържанието на FODMAP спада значително чрез традиционното производство на закваска. Смята се, че заквасените микроорганизми намаляват FODMAPs през дългия период на ферментация. Това означава, че традиционно приготвеният хляб от закваска от спелта отговаря на критерия ниско в FODMAP.

От друга страна, хлябът с писмо от дрожди не може да се счита за ниско в FODMAP. Безглутеновият хляб също е с ниско съдържание на FODMAP, освен ако не съдържа богати на FODMAP съставки като мед, инулин, мляко или други богати на FODMAP добавки.

препоръка

Хлябът със закваска от спелта, приготвен по традиционния начин със закваска, е подходящ за диета с ниско съдържание на FODMAP. Други продукти от спелта като крекери, тестени изделия или люспи съдържат по-малко FODMAP от пшеничните продукти, но не трябва да се консумират без ограничения по време на фазата на елиминиране (ако е възможно, само храни с ниско съдържание на FODMAP). Също така е важно да се гарантира, че продуктите от спелта не съдържат допълнително пшеница или други съставки, съдържащи FODMAP. Това от своя страна би увеличило нивото на FODMAP.

Беатрис Шилинг, Баден/Швейцария

С рецепти за хляб и за машината за хляб!

В блога получаваме много въпроси за хляба и хлебните изделия.

Понякога наистина ви се иска да захапете питка или да се насладите на печени изделия без притеснения. Има научно доказани продукти без глутен с ниско съдържание на FODMAP (моля, кликнете върху ключовите думи):

Чревна флора:

Много важна тема в блога са чревните бактерии и чревната флора. Ако има желание да повлияе положително на чревната флора при диета FODMAP, са на разположение подходящи пробиотици. Поради големия брой комуникации, ние изброихме опциите тук. Препоръчително е първо да опитате 4-седмично изпитание и след това да решите допълнително в зависимост от собственото си чувство за червата.

Продължете с информация (моля, кликнете върху редовете):

Вкусни рецепти Йога на раздразнените черва Упражнения за внимателност, MBSR Програмата за раздразнително черво Представяме ви диетата FODMAP Стандартната работа върху синдрома на раздразнените черва Това би сварило стомаха ви, ако го попитате Язвен колит, болест на Crohn Релаксация за червата 4 седмичен план за начинаещи Лента за маса FODMAP Програмата за раздразнително черво

Редовни новини за FODMAP и синдром на раздразнените черва можете да намерите тук:

24 мисли към „FODMAP и изписване“

какво ще кажете за тесто за кекс, напр. с бакпулвер или без втасващи средства.
Провежда ли се тук и разбивка на fodmaps, напр. Оставете тестеното тесто да почива в хладилника за 12 часа?
Какво можете да направите с тестото, за да намалите fodmaps?

Благодаря и най-добри пожелания

. Обикновено не е проблемът с бакпулвера, а използваното брашно и времето на престой на тестото ...

Уважаеми екип на FODMAP,
Ако ходите дълго време, маята също намалява съдържанието на FODMAP в хляба от спелта или работи само със закваска?
Благодаря за отговор.
Брижит

Скъпа Брижит,
това работи и с мая и спелта със сериозни ограничения, но тъй като печенето на хляб е много индивидуално, това не може да бъде изяснено в отделни случаи.
Между другото, в книгата можете да намерите страхотни изпитани рецепти за хляб, защото за нас е по-лесно да направим изявление.
Очакваме с нетърпение вашите рецепти за хляб, изпратете едната или другата в редовния конкурс за рецепти.
Вашият екип на FODMAP горещо ви поздравява

Мога ли да използвам кубчета говеждо месо?
Съдържа 2,5% лук.
Благодаря ви w.brunowsky

Неподходящ за FODMAP Фаза 1.

С Най-Добри Пожелания
Екип на Fodmap

Здравейте, скъпи екип на FODMAP,
какво ще кажете за пълнозърнесто брашно от спелта за печене на сладкиши (което иначе отговаря на всички ниски критерии за FODMAP, т.е. без лактоза и т.н.)?
Благодаря и всичко хубаво
София

Мила София,
бихме искали да ви обърнем внимание на статията на швейцарския експерт по FODMAP Беатрис Шилинг тук в блога за спелта. Там се отговаря на някои от вашите въпроси. По принцип може да се каже, че брашното от спелта съдържа по-малко FODMAP от пшеницата, но обикновено не се счита за ниско в FODMAP. В строгата фаза на диетата FODMAP (6-8 седмици) препоръчваме да се използва брашно от спелта само много пестеливо и евентуално да се смесва с брашна, които са бедни на FODMAP, или да се заменят изцяло. Във фаза 2 от диетата, повторното въвеждане, можете да експериментирате, за да видите дали можете да толерирате брашното от спелта в тортата. Хлябът от спелта със закваска ще има по-ниско ниво на FODMAP, но други продукти като тестени изделия от спелта и люспи от спелта могат да имат високи нива на FODMAP.
С най-добри пожелания и всичко най-добро за вас
Вашият редакционен екип на FODMAP

Имам проблеми с хистамина: ако продължителните времена намаляват кормата при приготвяне на тесто, обратното е вярно за хистамина, съдържанието на sn хистамин се увеличава с дългото производство на тесто. (поне четох). как да се реши?

Скъпа Ренате,
Хлябът и тестените изделия не съдържат много хистамин, но например твърдо сирене, червено вино, домати и пушена риба. Маята в хляба може да създаде проблеми, така че можете да преминете към хляб без дрожди. Във вашия случай определено бихме ви посъветвали да потърсите съвет относно храненето, за да не рискувате симптоми на дефицит, причинени от пропускане на твърде много храна.
С Най-Добри Пожелания
Вашият FODMAPler

Цитирайки отговор: „Ако искате да печете хляб с ниско съдържание на FODMAP само с мая, ще трябва да преминете към други видове зърно като елда, царевица или ориз.“
Не можете да печете хляб от споменатите съставки, защото те не съдържат глутен. Вярно е, че големи количества набъбващи вещества, напр. Гума гуар, но много хора не могат да го приемат.

Здравей Джана!
В допълнение към гумата гуар, ксантанова смола и смола от рожкови също се предлагат като свързващи вещества за печени продукти. Вече има готови заместващи брашна от царевично брашно, оризово брашно, картофено нишесте и царевично нишесте.
С Най-Добри Пожелания
Вашият FODMAPler

как можете да печете хляб без глутен с малко хранителна карта без мая, спелта, ориз и царевични съставки?

Скъпа Ренате,
Известните ни рецепти за хляб с ниско съдържание на FODMAP винаги съдържат оризово брашно и/или царевично брашно или царевично нишесте и/или мая. Диетата с ниско съдържание на FODMAP не е безглутенова диета, а диета с ниско съдържание на глутен. С рецепти за хляб с ниско съдържание на FODMAP може да се обработи определена част от пшеница или спелта. Царевичното и оризовото брашно не съдържат глутен. Можем да ви разкажем и за брашна с ниско съдържание на FODMAP: брашно от елда, брашно от просо, картофено нишесте и брашно от тапиока. Използването на дрожди е добре от гледна точка на FODMAP. Ако искате да избегнете маята, закваската е друг вариант. Ако успеете в експериментите си с печене, ще се радваме да получим вашата рецепта!
Вашият редакционен екип на FODMAP

Във вашето ръководство за хранене използвате суха мая за печене на хляб, суха мая по-бедна ли е по FODMAP от прясна мая? Или трябва или мога да заменя маята с храна с ниско съдържание на FODMAP? Хлябът от закваска от брашно от спелта трябва да е с ниско съдържание на FODMAP, нали? Тъй като продължителното време на ферментация, FODMAP се разбиват и се изписва като ниско в FODMAP в списъка. В рецептата за закваска са необходими пет дни за приготвяне на елементите за топиране, след това се добавя основно тесто и елементите за топинг за следващия хляб с квас се отстраняват и съхраняват в хладилника дотогава. Или трябва да използвам различно зърно вместо спелта? Благодаря предварително.

С Най-Добри Пожелания
Стефани Хайсенбергер

Уважаема госпожо Хайсенбергер,
Брашното от спелта има много по-малко FODMAP от пшеницата, но много повече от овеса, ориза или царевицата. Ако спелтата се обработва по метода на закваската с традиционно дълго време на престой, FODMAP се намаляват до такава степен, че хлябът със закваска от спелта обикновено получава рейтинг с нисък FODMAP. От друга страна, хлябът от спелта от дрожди не се счита за ниско съдържание на FODMAP. Ако толерирате добре правописа, няма нищо против използването на правопис. Характеристиките за печене на спелта са по-добри от тези на оризовото брашно или брашното от елда например. Ако сте чувствителни към спелта или сте в строго FODMAP-бедна фаза и искате да ядете много строго FODMAP-бедно, има смисъл да преминете към алтернативи, бедни на FODMAP. И двата вида мая, сухата мая или прясна мая могат да се използват без колебание от гледна точка на FODMAP.
С Най-Добри Пожелания
Вашият редакционен екип на FODMAP

Здравейте, мисля, че закваската се прави от ръжено брашно. Киселото тесто все още ли е бедно на фуражна карта? Като алтернатива, имате ли рецепта, ако искате сами да приготвите хляб от спелта? С уважение към Криста

Мила Криста,
Закваска може да се направи от различни видове зърно. Не е задължително да е ръж. Въпреки това, за да печете ръжен хляб (богат на FODMAP), имате нужда от закваска. Ръжените хлябове не могат да се правят само с мая. Кисело тесто може да се използва и за варианти с ниско съдържание на FODMAP.
Чели ли сте публикацията в блога за спелта? (FODMAP и спелта) Ако печете хляб със спелта, трябва да помислите за варианта на закваската. Хлябът от спелта, изпечен с мая, не се счита за ниско съдържание на FODMAP. Ако искате да печете хляб с ниско съдържание на FODMAP с мая, ще трябва да преминете към други видове зърнени култури, като елда, царевица или ориз.
Вашият редакционен екип на FODMAP

Имам малък въпрос за разбиране. Спелтата е бедна на фуражна карта, както и маята. Защо хлябът с маята от спелта не е беден на фуражна карта?

Мила Никол,
Спелтата е по-бедна на FODMAP от пшеницата и ръжта, но не е бедна на FODMAP сама по себе си. Бихме искали да ви насочим към нашата публикация в блога на правопис. Там е показано много добре как се държи с изписването и в графика можете да сравните съдържанието на FODMAP в различни зърна. Както при много вещества, FODMAP съдържанието на спелта се променя в зависимост от обработката.
С Най-Добри Пожелания
Вашият FODMAPler

Очевидно FODMAP може да бъде намален с 90%, ако времето за ходене е> 4h.
Как се чувствате по въпроса?
Във всеки случай ще опитам със собствения си хляб.
Времето за ходене е намалено до минимум в индустрията.

Скъпи Stöff,
проучванията за положителния ефект на продължителното ходене с хляб върху съдържанието на FODMAP са много актуални и много ценни. По-малките анализи вече са докладвали това, така че това не може да се съмнява. Ще се радваме да разгледаме това в бъдеща статия. Може би можете да кажете за опита си за печене?
С Най-Добри Пожелания
Вашият редакционен екип на FODMAP

И тогава възниква и въпросът как всъщност се получава оценката на храната като бедна или богата на фуражна карта. Кои компоненти на храната се записват, как се претеглят? На каква основа се основава информацията за нейните компоненти?

Уважаеми господин Трап,
Оценката като FODMAP бедна или FODMAP богата се извършва чрез анализ на FODMAP компонентите на всяка храна. Изследва се колко олигозахариди (т.е. фруктани, галактани, фрукто-олигозахариди и галакто-олигозахариди), колко дизахариди (т.е. лактоза), колко монозахариди (т.е. фруктоза) и колко полиоли (т.е. сорбитол, манитол, малтитол и Ксилитол), съдържащи се в храна. Всички тези вещества причиняват проблеми с храносмилането при много хора по различни причини. Лимоните например съдържат само следи от олигозахариди и полиоли, без лактоза и само умерено количество фруктоза. Следователно те се считат за ниски в FODMAP в общата оценка. Що се отнася до лактозата, олигозахаридите и полиолите, черешите трябва да бъдат класифицирани като лимони. Но тъй като черешите са с високо съдържание на фруктоза, те са класифицирани като богати на FODMAP в общия рейтинг.
С Най-Добри Пожелания
Вашият редакционен екип на FODMAP