Експертите спорят за здравословното хранене
Основно много зеленчуци? Много малко масло? Веган? Понякога се различават мненията относно това какво представлява здравословна диета. Това показва противоречие относно правилното количество мазнини.
най-важното накратко
- Поставете две супени лъжици ленено масло в кварка и една супена лъжица масло в кафето сутрин (да, наистина).
По време на обяд "най-малко две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват.
Ето как се чете, когато лекарят Ан Флек, позната от телевизията („The Nutrition Docs“ NDR), препоръчва да се яде „здравословно и тлъсто“ в настояща книга.
Здравословни и мазни едновременно? За здравето и хората със съзнание за фигурата, които до този момент са пестили масло и масло, това трябва да звучи много необичайно в деня на здравословното хранене на 7 март. Всъщност, ако съветите на Fleck бяха изпълнени, човек бързо би надхвърлил количествените насоки на Германското общество по хранене (DGE) за дневния прием на мазнини и масла. В ръководството за ориентиране на DGE „за избор на здравословна храна“, те формират най-малкия дял от всички групи храни.
Примерът е един от многото, който показва как мненията се различават по отношение на храненето. Идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в менюто се обсъжда в професионалния свят от известно време. Също така, защото преди около година и половина голямо проучване в списание „The Lancet“ свързва диетата с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето - достатъчен повод някои да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.
Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran a das Fett“ - внимание: не са включени закуски от фритюрника, дори между растителните масла тя вижда огромни разлики. Във всеки случай обаче общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънка база данни, казва Флек.
Добре известно е, че само намаляването на мазнините не донесе спасение: Въпреки че делът на мазнините в диетата на американците е спаднал средно от 42 на 34 процента от 70-те години насам, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред тях, както американските диетолози наскоро съобщиха в списанието « Наука »съобщи. Други фактори, които са се променили оттогава, играят роля в това развитие, като например размера на порциите, хранителните навици и начина на живот. Дейвид Лудвиг (Бостънска детска болница) и колеги посочват в своето проучване, озаглавено „Диетичните мазнини: от враг към приятел?“ по проблема с много изследвания по тяхната специалност: те често са били твърде кратки и твърде малки, за да имат смисъл.
Така наречените наблюдателни проучвания например имат проблема, че от тях не могат да се направят заключения като „Тази храна ви прави слаби“. Въз основа на протоколи за диетата и развитието на здравето на субектите, изследователите може да са в състояние да идентифицират само случайни взаимодействия, но не и причина и следствие. Независимо от това, понякога се получават съвети от такива проучвания, например за отслабване.
Ако търсите такива общи съвети, заключението на авторите на "Science" трябва да бъде като обявяване на несъстоятелност: Настоящите доказателства сочат, че "никакво специфично съотношение въглехидрати и мазнини в диетата не е най-доброто за общото население", се нарича то. Също така, не всички диети и източници на калории имат сходни метаболитни ефекти при всички хора. За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от просто разглеждане на пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат изследователите. Наред с други неща, те назовават фактори като качеството на храната, нейната комбинация и гени.
„По-важни от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати са аспектите на високия енергиен прием като цяло и качеството на мазнините и въглехидратите“, казва говорителят на DGE Silke Restemeyer. Често се консумират твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавени захари (например в плодово кисело мляко и безалкохолни напитки) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофени чипсове и сладкиши). Освен това има смисъл да се обърне внимание на целия хранителен модел, казва диетологът.
Екстремните форми, като диети с много или много ниско съдържание на въглехидрати, изглеждат неблагоприятни по отношение на смъртността, казва епидемиологът Матиас Шулце от Германския институт за хранене на човека (DIfE) Потсдам.
И какво остава? Рестемайер подчертава, че трябва да се избягват скрити мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и заведения за бързо хранене. Препоръчителните растителни масла осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е, но както всички мазнини имат голям брой калории. Ако се храните балансирано и спортувате много, не е нужно да се притеснявате за дневния си прием на калории, казва Рестемайер.