Експериментална кухня с портокали и цвекло
Планирах да опитам една от „гастрономическите шеги“ на Хестън Блументал в продължение на няколко години. Като едно от ястията в менюто му, той сервира само жълто и червено желе кубче в ресторанта си, наречено "портокал и цвекло" и след това помоли гостите си да започнат с портокала. Гостите първо докоснаха жълтото желе кубче и след това с изненада установиха, че за разлика от това, което се очакваше, всъщност имаше вкус на цвекло. За изненада и шега Хестън Блументал смени цветовете: червеното желе е направено от кърваво оранжево, докато жълтото желе е направено от сок, извлечен от жълто цвекло.
Търся жълто цвекло от много години на много пазари и магазини, но за съжаление никъде не съм успял. В крайна сметка Ноеми ми изпрати няколко хубави жълти копия от близкия й продуцент. Въпреки това, с приготвянето на желето от жълто цвекло, не бях успешен в първия кръг, тъй като сокът от цвекло за няколко мига посивя и след това напълно почерня. За съжаление не намерих никакъв съвет за възможно обезцветяване в Heston Blumenthal, но подозирах, че силното раздробяване и окисляване може да са причинили сивия цвят.