Говежди пайард - рецепта с картинка

1.Paillard е месо с много тънко покритие, което е само пържено супер кратко и много люто. Основно от говеждо или телешко месо. Агнешко и птиче месо по-рядко. Трябва да е по-тънък от шницел, но по-дебел от карпачо. За да не разкъсате месото при полагане с гладък омекотител за месо, можете да го поставите между два леко намаслени листа. Голям, широк кухненски нож също е достатъчен, за да го изглади (вижте подготовката).

картинка

Подготовка:

2.Изрежете около 8-10 мм тънки филийки от филето. След това внимателно ги притиснете с много голям, широк кухненски нож и след това изгладете гладко и равно от центъра до краищата. Тогава резените месо трябва да са само наполовина по-тънки (т.е. 4 - 5 mm), но два пъти по-големи. За покритие с мек омекотител вижте "Предговор" по-горе.

3.Междувременно загрейте грил тиган без никаква мазнина, докато опуши (трябва.;-)) През това време покрийте покритото месо с малко зехтин и подправете със сол и черен пипер. Когато от тигана се издигнат леки облаци дим, той има необходимата температура за краткото, бързо печене.

4-ти.Поставете месото с намаслената, подправена страна в тигана и веднага олио и подправете горната страна. Време за печене за всяка страна ТОЧНО 1 минута. След това го извадете веднага от тигана, съхранявайте го за кратко, така че - дори и да е много тънък - все още леко розово отвътре и се топи на езика.

5.Добавете маслото към полученото печено и оставете да се разпенва за кратко. Подредете месото в чинията, залейте обилно с маслото и поднесете с малко лимон.

6-то.Всякакъв вид салата върви добре с него. В моя случай това беше италианска салата за хляб (вижте моята KB за отделна рецепта).

7-ми.Ако нямате грил тиган, разбира се можете да използвате нормален. Тогава месото няма типичните ивици. Ако се готви на скара, това е същата процедура, както в грил тигана. След това трябва само да разпенвате маслото отделно, тъй като при печене не се създава печене.