EGGER семейство Рибни яйца
De Rechthalten (Dirlaret) & Sankt Ursen (St-Ours), кантон Фрибург (в Nuitonie), Швейцария
Четвъртък, 27 декември 2012 г.
Рибни яйца
Рибената сърна, наричана още колективно "мошеник", има различни имена в зависимост от рибата, от която произлиза: тарама, хайвер, сърна на буци или сърна от сьомга. Това са деликатеси, чиято цена варира в зависимост от сорта.
Както всички яйца, и рибните яйца са много хранителни, тъй като са предназначени да осигурят на ембрионите хранителните вещества, необходими за растежа им, докато не могат да се изхранват.
Tarama осигурява много ценни микро-хранителни вещества за тялото. Но това е и особено богато ястие (310 калории на 100 г), което се консумира умерено.
Хайверът е богат на полиненаситени мастни киселини от типа Омега 3, което го прави полезна храна за здравето, позволяваща регулирането на липидите в кръвта. Освен това ви осигурява енергия, благодарение на доставката си на витамин D. И накрая, хайверът е богат на протеини (25 g на 100 g) и фосфор.
Яйцата на Lumpfish са по-малко мазнини от другите сортове рибена сърна: 5 g мазнина на 100 g. Но те са и по-малко богати на протеини.
Запазване
Tarama ще държи около два дни в хладилника.
Неотворена кутия хайвер може да се съхранява един месец в хладилника. След като се отвори, той трябва да се консумира изцяло, тъй като хайверът не може да се съхранява.
Яйцата на Lumpfish могат да се държат няколко месеца в хладилника, стига кутията да остане затворена. След като кутията се отвори, консумирайте ги в рамките на 10 дни.
Дегустация
Има няколко вида рибни яйца, всеки приготвен по различен начин.
Tarama е кулинарен препарат, приготвен от риба, с произход от средиземноморския басейн. За това се използват яйца от паут или треска. Веднъж уловени, рибите се жертват, за да събират внимателно всичките си торбички с яйца. Торбите се измиват, леко изсушават и повече или по-малко се пушат, което им позволява да запазят по-дълго. След това се накисват в хладка вода.
С тези джобове приготвяме смес с галета, чесън, лимон и зехтин. Резултатът е гладък и кремообразен розов цвят, който може да се яде като предястие или като аперитив, обикновено на препечен хляб. За да промените удоволствията, можете също да ядете тарама върху листа от ендивия или върху филийки краставица. Може да се консумира с охладено вино.