Ефектите на нитратите и нитритите върху сърдечно-съдовата система - Обсерватория за профилактика
Актуализирано на 23 май 2018 г.
Нитратите (NO3 -) и нитритите (NO2 -) са най-известни на обществеността като нежелани остатъци в хранителната верига, тъй като те са свързани с потенциално канцерогенни ефекти. Тези молекули обаче се намират естествено в плодовете и зеленчуците (нитрати), както и в човешкото тяло (нитрати и нитрити), където участват във важни физиологични функции, особено на сърдечно-съдовото ниво. В допълнение, сега е установено, че диетичните нитрати могат да бъдат полезни за сърдечно-съдовото здраве и спортните постижения, както ще видим по-долу.
От 2001 г. е известно, че ендогенните нитрити са важен алтернативен източник на NO, особено когато нивата на кислорода са намалени, какъвто е случаят с микроциркулацията на кръвта (вж. Фигура 1). По това време се приема, че приемът на нитрати и нитрити от храната няма ефект върху кръвоносните съдове, тъй като не се вярва, че този прием може да увеличи циркулиращата концентрация на нитрити. Сега е известно, че хранителните нитрати се абсорбират бързо в тънките черва, че приблизително 75% от нитратите се екскретират през бъбреците и това, което остава, се концентрира силно в слюнчените жлези (10 пъти по-висока от плазмената концентрация). Когато нитратите се секретират в слюнката, те се редуцират до нитрити от коменсални бактерии, след това се поглъщат със слюнка и се абсорбират в циркулацията в червата. Циркулиращите нитрити могат да бъдат редуцирани до азотен оксид от различни ензими (редуктази).