Едно, две, люлка - Мюнхен
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Училища за готвене: една, две, люлка
Една след друга в Мюнхен се откриват училища за готвене, най-популярни са курсовете по вегетарианско и веганско хранене. Тенденцията дори промени културата на моминското парти.
Ако искате да бъдете злонамерени, бихте могли да кажете: Това, което преди беше курсът за акварел, сега е училище за готвене, а там, където преди имаше галерии, сега се отварят студия за готвене. Това е съвсем логично, тъй като готвенето отдавна вече не служи само за приготвяне на банална храна, готвенето сега се разглежда като изключително творческа дейност. Логично е, че около него се носи аурата на гения и че много заинтересовани страни го правят справедливо. И така е само изненадващо на пръв поглед, че институцията, която от десетилетия е стояла за училището за готвене par excellence в Германия, сега изчезна от сцената в Мюнхен: Готварското студио Maggi в долината затвори преди почти година. Готовите ястия и кухненските приспособления от чантата очевидно вече не са модерни.
Вместо това правилото RSRU сега важи и за научаването как да приготвяте храна на групи: готвите регионално, сезонно, чисто и неподправено. Всеки, който обучава своите адепти на печката според тези критерии, всъщност вече не може да се обърка. И затова в момента се появяват училищата и студията за готвене: Те се наричат „Genusswerkstatt“ или „Kochraum Feinschnabel“, „Küchenteufel“ или просто „Креативно готвене“. Всички те предлагат курсове, най-вече за групи, като фирмено събитие или просто като разширено обучение за аматьори, които са готови да учат.
Готвене с усещане, не според строги правила
43-годишната Михаела Баур вече имаше десен нос преди осем години, когато след изучаване на екотрофология във Вайхенштефан и работа като диетолог в Hipp и производителя на органични деликатеси La Selva, тя започна собствен бизнес с готварски събития. Оттогава тя организира вечери в шоу-кухнята си под мотото „готвене в екип“: групи между дванадесет и 50 души работят заедно, за да създадат меню с три или четири курса. Баур дава насоки, но например се въздържа да посочва точни количества: "Винаги се фокусирам върху аспекта на удоволствието." Готвенето трябва да е забавно, смята тя, така че трябва да продължите с чувства, а не според строги правила.
Отваряне на снимката в нова страница
Михаела Баур също печели от бума на курсовете по готварство в нейната шоу кухня "Bild und Raum".
Бихте могли да кажете: магазинът процъфтява и тъй като концепцията й беше толкова добре приета, Баур сега организира и кулинарни обиколки на града под марката „Sinneswandel“ и създаде собствена компания за органично кетъринг в допълнение към готварското студио, с което тя и нейните служители могат да се справят до сто Гостите могат да готвят.
Жана Бецолд не е била в бизнеса толкова дълго, колкото Баур. Тя отвори студиото си за готвене "Bilou" преди почти шест месеца на Schrenkstrasse 13 и курсът наистина работи от февруари. Студиото за готвене "Bilou" се намира в Вестенд, който бавно се развива от предградие на работническата класа в модерен квартал. Можете да разберете в офисите на хип архитектурата, които сега са там, където преди имаше кръчми или магазини за млечни продукти, а на две врати надолу от "Билоу" се е създала агенция за инвестиционни консултации, а не за отопление или вентилация, тъй като е може би повече за тях Schwanthalerhöhe би паснал, но за финанси.
Курсовете за единични се справят добре, но вегетарианските и веганските класове за готвене са големият хит
Много креативни хора, за които Glockenbachviertel е станал твърде шик и модерен, са се преместили тук, включително много млади семейства. Клиентура, която Яна Бецолд познава добре. Преди да започне собствен бизнес, тя е работила в модерни барове като Bar Corso, Kongressbar и чайна Tushita. Тя се научи да готви в мюнхенския Рацкелер, след това работи в Лондон и Париж и със звездния готвач Ото Кох; тя е правила събития в цяла Европа с него и е работила в ресторанта му в Цюрс на Арлберг. В Otto Koch тя наистина се запозна с класическото френско кулинарно изкуство и креативността, която принадлежи на изисканата трапеза, казва тя.
Отваряне на снимката в нова страница
Жана Бецолд готвеше из цяла Европа, сега води курсове в студиото си "Билоу" във Вестенд.
Тя винаги се е радвала да дава уроци по готварство, понякога тук, понякога там. В един момент обаче й омръзна да планира всичко перфектно предварително: "Ако сте забравили най-малкото нещо, винаги е трябвало да отидете, за да го вземете. Ето защо просто исках да имам фиксирано местоположение." След това пекарната на Шренкщрасе затвори, Бецолд нае магазина, купи стари кръчмени столове и маси на Ebay и я нарече готварско ателие „Билоу“, след прякора, който приятелите й бяха дали по време на престоя си в Париж.
Оттогава тя непрекъснато се подобрява, тя може да докладва, публиката е много смесена и "много различна - от хора, които никога не са готвили, до такива, които могат да правят почти всичко". Единичните курсове за хора между 28 и 40 години вървят добре, но вегетарианските и веганските курсове за готвене са абсолютните хитове от самото начало. Понастоящем Betzold предлага четири различни вегански курса от печене до гурме кухня, като всички те са добре резервирани. И дори има курс за "вегетариански баварски деликатеси". Плащате между 85 и 138 евро за четиричасов инструктаж за тайните на кухнята без домашни любимци.
Нещата се развиват също толкова добре с „Готви ви щастлив“. Училището за готвене е издънка на женското фитнес студио My Sportlady, което Jasmin Kirstein откри през 1984 г. в Klenzestrasse и което сега се простира на над 2000 квадратни метра и е един от най-големите фитнес клубове в града. Още от самото начало не ставаше дума само за вдигане на гири и сауна, имаше и курсове по хранене, аюрведа и йога. Жасмин Кирщайн казва, че е било неизбежно жените да получават малки ястия по време на обяд, тъй като много от тях не са искали да готвят след два или три часа тренировка.
Отваряне на снимката в нова страница
„Готви се щастливо“ е не само мотото, но и училището за готвене на Жасмин Кирщайн.
Това израсна от него и така се роди идеята за „Готви се щастлив“, готварското студио за фитнес студиото, което сега се помещава в собствените си стаи в двора. Това студио също иска да бъде добре гледано, обяснява шефът. „Просто създайте стая и някой готви - това не работи“, казва Кирщайн. Оттогава има курсове по готвене по Аюрведа, на тема „Детоксифицирайте живота си“ и разбира се по веганско готвене, има виетнамски курсове за готвене, но можете също да научите как да пържите шницел или да сглобите „веган бургер“. Студиото се дава под наем за детски рождени дни и корпоративни събития, а от време на време има и класове за готвене на мъже. „Ние дори празнуваме моминско парти“, казва Кирщайн.
Тази представа е малко странна: в миналото ергенските партита се състоеха от орда млади мъже, които се препъваха през пешеходната зона, крещяха и пиеха и караха млади момичета да подписват тениските си с маркери, подобно на това, когато се сбогуваха с въоръжените сили. Днес младите мъже резервират курс за готвене и се научават как да люлка люлката на дървена дъска по приличен начин, преди да си позволят чаша шампанско и може би да преминат към стъпалото на люлката на някой дансинг на Sonnenstrasse. Ако това не представлява културна революция!
Седмица след седмица децата се учат в „детската кухня“ на Мюнхен как да правят печене и готвене. Палачинки, кифли и други леки ястия са в учебната програма и менюто. Курсовете струват 30 евро и малки деца от четири годишна възраст могат да участват.
Да, и когато ергенските дни свършат и потомството пристигне, родителите и децата също се грижат. Защото не можете да започнете да се научавате да готвите достатъчно рано. Диетологът Susanne Klug винаги е била наясно с това. Преди добри десет години тя осъзна, че това е и добра бизнес идея и затова през 2004 г. тя основава „детската кухня“ в бивш магазин в Хайдхаузер Седанщрасе. Днес, благодарение на франчайз системата, детската кухня е представена и в Хамбург, Нюрнберг, Хановер и Франкфурт, истинска малка верига.
„Бяхме много добре резервирани още от самото начало - казва Сузане Клуг, - но през последните две години той отново се увеличи значително.“ Заедно с двама служители на пълен работен ден и много временни работници, тя провежда до десет курса седмично, така че около 100 деца се учат сами да готвят прости ястия, да пекат палачинки или кифли всяка седмица. Курс като този трае три часа, струва 30 евро всеки и разбира се, това е популярно предложение за рождени дни на децата.
Колкото и детската кухня да се е възползвала от готварския бум, има една тенденция, на която Сузане Клуг не се натъква: "Готвене веганско? Това не е за деца! Като диетолог знам, че дори може да бъде опасно за здравето на тази възраст."