Една проста и вкусна рецепта за поширани яйца - блог nwradu

Не снасям често поширани яйца, но когато го направя, се случват три неща:

прекрасно.
Чувствам нужда да ви кажа как съм ги направил, за да можете да приготвите такава изненада за закуска за някого.
Измивам невероятно голям брой съдове само заради яйце.

Бракониерски средства приготвяне на храна в гореща вода или в друга топла течност (като вино). Кипнете вода и сложете храната във вода, когато температурата й е между 70 и 100 градуса. В този случай яйцата се поставят директно във вода. Видях по телевизията предаване, в което Реймънд Блан показа как позира почти всичко, например сьомга, само че първо го сложи в найлонов плик и след това го потопи във вода, иначе щеше да се разпадне и пълни с вода, разбира се.

Избягват се препаратите, подложени на топлинна обработка във вода, използването на масло, пържене, печене или други процедури, считани за по-токсични.

За яйцата теорията е проста. Оставете водата да заври и, когато е близо до кипене, направете малка вихрушка в тенджерата с лъжица, след което внимателно изсипете яйце. Водовъртежът ще накара белтъка да остане около жълтъка, а идеалната финална форма е сфера, на която белтъкът е направен в края, но вътрешността е мека. Какво по-специално от окото? Не знам, става въпрос за техника, това показва, че можете да го направите.

На практика не е толкова лесно. Те трябва да бъдат направени в по-голям съд, за да се проведат във вода. Температурата трябва да е точно, когато водата е близо до кипене и фините мехурчета се покачват, но няма вихрушка като в джакузи. Направете малък вихър с греблото, но не смесвайте там, както в чая. Всички тези малки трикове, заедно с примерни изображения, можете да намерите в тази статия. Техниката ми се подобри много, след като я прочетох.

Ето една проста рецепта (шега) от поширани яйца, за да направите на някого приятна изненада сутрин. Трябват ви две яйца, хляб, рукола, чери домати, малко зехтин и по желание малко сурово прошуто, от онези тънки и които, след като се изпържат, стават хрупкави и лесно се чупят.

Яйцата са важни. Важно е да бъдете свежи, с възможно най-плътно бяло, иначе ще се разпръсне в саксията във всички посоки. Можете бързо да разпознаете ситуацията, когато разбиете яйцето в малка купа и видите какъв белтък има.

Купуваме яйца само от пилета, отгледани на земята, а не в съмнителните батерии, в които живеят хиляди и никога не дишат чист въздух. Не защото са по-свежи или по-добри, но поради уважение към животните е нашият начин да насърчим този вид земеделие. Това означава да търсите в магазините яйца, в чиято кутия пише код 1 - пилета, отглеждани на земята, или код 0 - пилета, отглеждани органично, т.е. на земята и хранени само с естествени неща. Имайте предвид също, че има разлика между код 2 - повдигнат на земята в залата и код 1 - повдигнат на земята с достъп до открито. Сега използвах код 1 от семейство Тонели, някога някаква екологична марка Carrefour или Delhaize, въпреки че еко еко са по-скъпи.

Вземете две ръце рукола (аз използвах смесена салата, защото не намерих нищо друго - също е добре), около две такива купчинки.

Сега просто коригираме количеството салата, защото не искаме много. След това ги измих, сложих в купа, добавих около 2-3 нарязани на кубчета чери домати, поръсих с малко зехтин и добавих малко риган, след което разбърквам всичко. Това е страхотна комбинация по други поводи, а не само бракониери яйца; това е вид салата на малки парченца, добре да се яде директно с вилица.

Оставете водата да заври и когато малки мехурчета започнат да излизат, близо до кипене, намалете топлината, за да поддържате тази температура постоянна. Счупете яйце в малка купа. Направете малък вихър във водата с помощта на шпатула и след това леко, с голямо внимание и нежност, спуснете яйцето от купата в горещата вода, почти вкарвайки купата в нея, за да не хвърлите яйцето твърде високо. Счупете второто яйце в купата, направете отново малко въртене във водата и спуснете второто яйце там. Ще отидат някъде до първия, но с малко късмет няма да си пречат. От белтъците ще излезе малко пяна, дайте я до ръба, за да видите какво се случва в центъра на саксията и това е.

Загрейте тиган или скара на друг огън.

След точно две минути, изключете котлона на яйцата, те вече са готови. Поставете филия хляб в загрятия тиган паралелно и леко го зачервете от двете страни. По желание запържете прошутото, за което говорихме, докато стане твърдо и хрупкаво.

След още 30 секунди извадете варените яйца от водата с помощта на шпатула с дупките и много, много внимателно. Яйчният белтък е готов, но жълтъкът все още е мек и не трябва да бъде рязък или ужилен. Поставете яйцата едно по едно върху чиния или дори върху по-твърда хартиена салфетка, която няма да се счупи веднага от водата, която се скъсява от яйцето или от температурата му. Вземете още една салфетка и с деликатни щрихи, както в рекламите за дамски епилатори усетете водата в горната част на яйцето, в противен случай те ще изглеждат отвратително на чинията.

Добре. Нарязах препечен хляб по дължина, като пръчки, но след това щеше да стане широк, като кубчета. Върху него поставете предварително направената салата и отгоре поширано яйце. Можете също да го украсите с малко кресон или зелен лук. По желание поставете пърженото прошуто между хляба и салатата.

Трябва да побързате да "монтирате" плочата, в противен случай жълтъкът ще се втвърди. Ако това се превърне в проблем, виждал съм големи готвачи да вадят бракониерни яйца не директно върху чиния, а първо в купа със студена вода, за да спрат топлинната им трансформация, но аз обичам да ги ям горещи (след това те могат да се затоплят гореща вода, но ние преминаваме от специална закуска към голямо гастрономическо мъчение).

В идеалния случай яйцето е толкова меко дори при най-малкото докосване жълтъкът се изсипва върху салатата и леко препечения хляб, но белтъкът е добре свършен. Вземете по малко от всичко с вилицата, включително кремообразния жълтък, защото затова се борихме с тази подредба.

Има, разбира се, много други възможности. С хляба, поставен отделно, да се използва като вид галета, които да се намажат в яйцето. Яйца "Бенедикт", най-известните яйца на поширане, но със спанак и сос, който никой никога не иска да прави. Салата, в която можете да хвърлите 2-3 поширани яйца, само за да се излее този жълтък в него. Прошутото не е задължително, защото в края на краищата това е канцерогенен колбас, пържен в собствената му мазнина и поставен до естествени съставки, така че го препоръчвам само с половин уста.

Гордостта, че когато приготвяте яйца, приготвяте най-сложните яйца, които могат да съществуват: безценни, както се казва в рекламата. След това, когато правите математиката, ще забележите, че трябва да измиете мръсна тенджера с пяна от белтък, купичка, поне две чинии, хеликоптер и друга купа, в която сте приготвили салатата и доматите и около три вилици, за да получите две яйца.

Безсрамна самореклама: Моята рецепта за говеждо/тиган на скара е много ценена. Направете такава пържола и върху нея сложете поширано яйце.