Един от най-използваните подсладители в света може да превърне добрите бактерии в червата

Синтезиран през 1965 г. от химика Джеймс М. Шлатер, понастоящем е одобрен като хранителна добавка в над 100 страни. По този начин аспартамът е един от най-често използваните изкуствени подсладители в света. В Европейския съюз той е идентифициран на етикетите на храните с E 951.

Аспартамът е синтетичен, нискокалоричен подсладител, използван за придаване на сладък вкус или прикриване на неприятния вкус на някои напитки, храни или дори хранителни добавки или лекарства. Той има подслаждаща сила 200 пъти по-висока от захарта.

Какво се случва с аспартама в тялото?

Достигайки тънките черва, аспартамът бързо се разпада на аспарагинова киселина и фенилаланин, две аминокиселини, открити в протеините. Те се абсорбират и фенилалалнинът генерира малко количество метанол в резултат на биохимични процеси. Метанолът е токсично съединение за организма, но количеството генериран метанол е много малко и това не създава проблем с токсичността.

Аспартамът е безопасен подсладител?

Дискусиите за безопасността му с течение на времето бяха и все още са доста противоречиви.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) заявява, че аспартамът е безопасен за консумация от човека и че няма доказателства, които да предполагат, че той причинява рак, невротоксичност или има отрицателен ефект върху репродуктивната функция.

Неговата безопасност е оспорена от резултатите от проучване, публикувано в Molecules през октомври 2018 г., от група изследователи от Израел и Сингапур. В резултат на консумацията на аспартам, бактериите в храносмилателната флора стават токсични. Тези резултати могат да лежат в основата на разбирането за потенциалните отрицателни ефекти, които изкуствените подсладители имат върху чревната микробиота и околната среда. Изкуствените подсладители са идентифицирани в питейната, повърхностната и изворната вода. В допълнение към аспартама са проучени: захарин, сукралоза и калиев ацесулфам.

Колко аспартат ни е позволено да консумираме на ден ?

В ЕС приетата дневна доза (ADI) е 40 mg/kg телесно тегло. ADD не е приложим за хора с фенилкетонурия (рядко генетично заболяване, характеризиращо се с повишаване на нивата на фенилаланин и намаляване на нивото на тирозин в кръвта), тъй като те трябва да имат диета с ниско съдържание на фенилаланин.

Трябва да се има предвид, че рН по-високо от 4,5, заедно с високата температура и влажност, влияят на стабилността на аспартама и могат да го превърнат в токсични за организма съединения. Не се препоръчва подгряване на напитки, подсладени с аспартам.

Максимално допустимите нива в храната варират от 25 до 6000 mg/kg. По-долу са дадени някои примери за храни, които могат да съдържат аспартам:

• ферментирали, ароматизирани млечни продукти, включително топлинно обработени продукти;
• плодове и зеленчуци в оцет, олио или саламура;
• дъвка;
• зърнени храни;
• горчица;
• супи и бульони;
• сосове;
• бира и малцови напитки

Аспартамът е една от най-тестваните хранителни добавки. Безопасността на използването му е интензивно оценявана през годините. Последната оценка на EFSA датира от 2013 г.

---