Ecler торта върху поднос оригинална рецепта Laura Laurențiu
Тортата Ecler на подноса, освен факта, че е малко прекалено вкусна, има и страхотно качество, като предлага възможност да се насладите на вкуса на ecler, без да се притеснявате толкова много, без риск да не успеете (че срещнах и такива ситуации), без никакъв стрес, всъщност.
В основата на тази торта е класически сладкарски сладкиш (щракнете върху връзката за рецептата във видео формат) и един от кремовете, получени от сладкарски ванилов крем, а именно кремът дипломат, за който говорихме подробно във вече публикуваната рецепта за ванилов крем.
Открих тази идея, която според мен беше страхотна, тук. Взех идеята, но напълно се отказах от препоръчаната бисквитена основа, кремове и заливки. Направих го. Съпругът ми яде сам половин тава! За първи път правя торта и той просто не може да спре да яде, защото признавам, той е по-трезвен от мен, но вижте, открих и неговата слабост.
Други вкусни рецепти за торта:
Торта "Lulu" с шоколад, маскарпоне и карамел
Торта с пчелна пита "Albinița", видео рецепта
Торта Jerbo или "Грета Гарбо", видео рецепта
За да сме сигурни, че ще успеете перфектно, подготвихме за вас видео версия на рецептата, която можете да гледате веднага след списъка на съставките. Тези, които искат рецептата в текстов формат, я намерете в края на презентацията.
Съставки Ecler торта върху подноса
- 150 грама брашно
- 150 мл. от вода
- 150 мл. мляко
- 150 гр. масло с 80% мазнина
- 1 щипка сол
- 5 яйца
- 500 мл. мляко
- 6 жълтъка
- 150 гр. захар
- 50 гр. брашно
- 2 супени лъжици ванилов екстракт
- 400 грама бита сметана
- 10 гр. желатин
шоколадов ганаш:
- 200 гр. крем за разбита сметана
- 150 гр. шоколад с 54% какао
- 600 грама бита сметана
- 50 грама ванилова пудра захар
Торта "Ecler" върху подноса - видео рецепта
Приготвяне торта "Ecler" върху тавата
Паст-а-чу отгоре
1. Включете фурната и я настройте на 200 ° C. Първо се грижим за тестото: вода, мляко, сол и масло се слагат на огъня в тенджера. Когато течността заври, добавете цялото брашно наведнъж. Разбъркайте енергично, докато на дъното на тигана се образува белезникава бучка, знак, че тестото вече е загубило достатъчно вода (около 4 минути след добавяне на брашното). За да се охлади по-бързо, тестото се изсипва от тавата в купа.
2. След като попареното тесто се охлади до стайна температура, добавете яйцата едно по едно, разбърквайки енергично след всяко добавено яйце. Не добавяйте яйце, докато предишното не се включи напълно в тестото. Изстържете стените на купата няколко пъти, като всеки път разбърквате, за да получите хомогенно тесто.
3. Пригответе незалепващ тиган с размер 26 × 38 см, като го намажете навсякъде с тънък филм от масло. Изсипете тестото в тавата и с помощта на шпатула или просто с намазани с масло пръсти го разнесете на възможно най-еднакъв по дебелина слой, образувайки малка граница на страничните стени на тавата. Поставете веднага във фурната и печете 30-35 минути при 200 градуса по Целзий, докато тестото стане златистокафяво и добре изсъхнало (ако знаете, че фурната ви гори, можете да намалите огъня на 180 градуса след 15 минути). Тавата за печене ще бъде много набръчкана, така че трябва да бъде. Извадете от тавата и оставете да се охлади върху решетка.
Крем
4. Междувременно пригответе ванилов крем, следвайки инструкциите в рецептата за ванилов крем (кликнете върху връзката за пълната рецепта във видео формат). След като заври и се сгъсти, изсипете сметаната в купа. Отделно 10 грама желатин се хидратират с много студена вода. След като желатинът се хидратира, изстискайте добре и включете в горещия крем
40 градуса, внимавайте да не ви е горещо, защото над 60 градуса свойствата на желатина се губят.
Разбийте сметаната от 400 грама разбита сметана и 1/3 от разбитата сметана се добавя към сметаната и разбъркайте енергично. След като тази първа порция бита сметана е включена в крема, останалата част от бита сметана се добавя и се включва с леки движения, повдигайки състава от дъното на купата на повърхността. Това ще е кремът за тортата Ecler на тавата.
Сглобяване на кремообразната торта
5. Поставете охладената тава ecla върху тавата за печене и я залейте със сметаната, като я изравните добре. Поставете тортата Ecler в тигана във фризера за 20 минути.
Слоят на ганаш
6. Загрейте разбитата сметана за шоколадовия ганаш в купа и добавете нарязания шоколад. Оставете да престои 3 минути, след което разбъркайте, докато се разтвори.
7. Извадете тортата Ecler от тигана във фризера и разстелете ганаша върху крема, като държите 3 супени лъжици настрана за декорация. Поставете тавата обратно във фризера.
Завършване с разбита сметана
8. Разбийте сметаната: за да получите крема от натурален крем, той трябва да бъде много добре охладен, за предпочитане да прекарате нощта в хладилника. Поставете много студения крем в чиста и доста голяма купа, като вземете предвид, че кремът ще утрои обема си. Разбийте с миксера на висока скорост, докато започне да се втвърдява, добавете пудрата захар и продължете да разбивате, докато се втвърди напълно. Внимавайте, след като кремът се втвърди, вече не трябва да го разбиваме, защото той ще се отдели на суроватка и масло.!
9. Разстелете разбитата сметана върху слоя шоколадов ганаш, или с бракониер, или с лъжица, като го изравните добре отгоре, след което поръсете с 3-те супени лъжици ганаш.
Сервирайте тортата Ecler на тавата
Поставете тортата Ecler в тигана в хладилника за поне 3 часа преди сервиране. Преди сервиране нарежете на кубчета или филийки по желание. Страхотен апетит!