Захар Защо е толкова лошо и как можете да го замените - Happy Coffee

Захар. За много хора той принадлежи към кафето, както и към изстрел мляко, а със захарната бучка дори е измислен собствен вариант, специално за тази цел. Някога нямаше масичка за кафе без подходящия буркан за захар и тези, които взеха няколко кубчета, бяха порицани с лека усмивка като „много сладка“. Днес знаем, че захарта е нездравословна за нас - поне на теория. Но какво точно прави с тялото? Има ли добри и лоши захари? И по-добри ли са заместителите на захарта като аспартам, стевия и Ко? Поясняваме!

Какво представлява захарта и под каква форма вреди

Еволюцията ни даде любов към сладкото. Сладкият вкус сигнализира за нашето тяло добра храна, богата на въглехидрати и фибри. С майчиното мляко „сладкото“ е дори първият вкус, който възприемаме в живота. За разлика от това, ние се отклоняваме от горчивите или кисели вкусове, тъй като това може да бъде алармен сигнал за лоша, развалена или отровна храна. Така че сладкото всъщност е добро. Тогава как може захарта да е лоша?

Естествената захар vs. Индустриална захар: фината разлика

Захарта се причислява към въглехидратите и може да бъде както от естествен, така и от химичен (т.е. изкуствено произведен) произход. Интересното е, че в природата захарта винаги се състои от фруктоза и глюкоза, т.е. същите компоненти като нейния изкуствен аналог. По същество могат да се разграничат следните захари:

Фруктоза (Фруктоза): проста захар, която едва се усвоява от тялото и се разгражда до голяма степен от черния дроб. Висока пропорция напр. в круши, ябълки, плодови сокове и плодове.
глюкоза (Глюкоза или декстроза): проста захар, която се разгражда в стомаха и се метаболизира добре от тялото, като същевременно повишава нивото на инсулин. Висока пропорция напр. в сладки плодове или под формата на нишесте (многократна захар) в картофи, хляб или мюсли.
Захароза (Захароза или домакинска захар): Множество захари, приготвени от глюкоза и фруктоза. Висока пропорция напр. в захарно цвекло и захарна тръстика, от които се извлича и рафинира индустриална захар за кристализация. Известен също като фруктозо-глюкозен сироп, изоглюкоза или високофруктозен царевичен сироп (HFCS).

Ако и двете естествена захар Тъй като индустриалната захар в крайна сметка е фруктоза и глюкоза, защо едната е по-добра от другата? Съвсем просто: Нашето тяло се нуждае само от няколко грама глюкоза всеки ден, за да напр. За енергизиране на мускулите и мозъка. Той се съдържа в много здравословни храни или се получава чрез разграждане на нишестето. Не се нуждаем от фруктоза, но можем да я понасяме умерено. За щастие, защото плодовете и зеленчуците - които освен фруктоза съдържат и много жизненоважни витамини и минерали - са неразделна част от менюто. Специалистите по хранене дори препоръчват да се консумират поне 5 порции плодове или зеленчуци на ден.

Това обаче е напълно ненужно Индустриална захар, защото е направен от чиста глюкоза и фруктоза. Имаме достатъчно едно чрез нормалната си храна, докато другото не ни е нужно. Така че няма причина да се консумира индустриална захар! Напротив - трябва да си спестите тези празни калории, защото те наистина не носят нищо добро на тялото ви.

Защо излишъкът от захар е толкова лош

Захарта захранва бактериите в устата, които причиняват кариес и следователно чупят зъбите. Вече знаехме, че като деца и от страх от зъболекаря (най-вече) се сдържахме малко, докато закусвахме. Но има по-сериозни причини, поради които трябва да държим ръцете си далеч от захарта!

Захарта предизвиква пристрастяване и мазнини

Подобно на лекарството, глюкозата е свикнала Пристрастяване: Ако консумираме глюкоза, тя преминава в кръвта и панкреасът отделя инсулин. Този хормон извлича глюкозата от кръвта и я транспортира в клетките, за да може тялото да я разгради. В резултат обаче нивото на кръвната захар се втурва в мазето. Тогава сме раздразнителни, разклатени и вече не сме ефективни - докато отново не получим захар! Алчността за хормона на щастието допамин, който се освобождава от центъра за награди в мозъка след консумация на захар, допринася за тази зависимост. И в даден момент вече не може да бъде достатъчно сладък за нашето усещане за вкус.

В допълнение към зависимостта, тя също се грижи трудна използваемост захар, за да ни напълнее. Фруктозата често е хвалена за това, че няма ефект върху инсулина, защото се преработва директно в черния дроб. Но това също така означава, че ни липсва чувството за ситост, когато ядем фруктоза. Когато пием плодов сок, забелязваме само твърде късно, че вече не сме жадни. Освен това много фруктоза се превръща директно в мазнини от черния дроб, което може да доведе до затлъстяване и претоварен „мастен черен дроб“.

Захарта те разболява сериозно

Причинява захар Захарен диабет (Диабет тип II), така нареченият диабет. Обикновено глюкозата отива направо в кръвта и стимулира производството на собствения хормон инсулин в организма. Той транспортира захарта от кръвта в клетките и по този начин отново балансира нивото на кръвната захар. При прекомерна консумация на захар обаче се отделя толкова много инсулин, че клетките на тялото бавно стават устойчиви на него. Човек говори за диабет, защото нивото на кръвната захар остава твърде високо. В един момент тялото напълно спира производството на инсулин и той трябва да се доставя отвън. Ето защо тест лентите за кръвна захар, инсулиновите спринцовки или дори инсулиновите помпи са част от оборудването на хората с диабет.

Повечето диабет първоначално се проявяват чрез дифузни симптоми като постоянна жажда, повишено уриниране или умора. Опасното метаболитно заболяване често се разпознава само когато то вече е също Последствия от диабет дойде: зрителни нарушения до слепота, увреждане на нервите в крайниците, бъбречни проблеми до необходимостта от диализа и тежки дефицити в кръвообращението. Последното може да доведе до инфаркти и инсулти.

Но други често срещани заболявания също се причиняват от захарта. Защото твърде много от него не само прави мускулите, черния дроб и мастните клетки устойчиви на инсулин, но и мозъчните клетки. Тогава твърде много глюкоза е достъпна чрез кръвта в метаболизма на мозъка и кара нервните клетки да умрат. Това е начинът за Алцхаймер типични протеинови отлагания („плака“), които увреждат мозъка. Освен това изследванията показват, че захарта стимулира растежа на туморните клетки. Към Риск от рак Фактът, че захарта причинява възпалителни реакции в организма, също допринася.

Захарта и нейните роднини: наистина са лоши?

Не всички захари са създадени равни. Предлага се в много варианти и сега на пазара има много изкуствени подсладители и заместители на захарта. Нека разгледаме по-отблизо дали наистина са по-добри.

Индустриалната захар е лош човек с много имена

Ако искате да избегнете индустриалната захар, трябва да играете малък детектив. Просто дръжте ръцете си от сладкиши и всичко, което означава „захар“ - напр. Рафинирана захар, пудра захар, бонбони и кафява захар (= бяла захар, оцветена със сироп) - не е достатъчна. Трябва да знаете, че дори здравословните захари всъщност не са. Например има Захарна тръстика: Суровата тръстикова захар е рафинирана захар, към която все още залепва някои меласи (захарен сироп от преработката). Здравословното е различно. По-добра е пълнозърнестата захар от тръстика, която се получава от варен и след това смлян сок от захарна тръстика. Въпреки че не е рафиниран, той има само незначително количество минерали и остава чиста захар.

От друга страна се прокрадва индустриалната захар Псевдоними в голямо разнообразие от храни: Например в готови ястия, колбаси и като цяло всичко, което е промишлено преработено. Там той трябва да осигури „по-добър“ вкус и различни текстури. Но можете да изложите тази скрита захар в списъка на съставките. Те включват:

Добавки, които завършват на "-ose", напр. Захароза, глюкоза, фруктоза, инвертоза, лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар), галактоза и рибоза (подсладители)
Всички видове сиропи, напр. Карамелен сироп или царевичен сироп
Меласа и меласа (Сироп, получен по време на преработката на захар)
Плодов подсладител и плодов концентрат, напр. Сладост от грозде или концентрат от ябълков сок
Малц, напр. Екстракт от ечемичен малц
Декстрини (Продукти за разграждане на нишесте), напр. Малтодекстрин и декстроза

Що се отнася до тези видове захар, да се прави без определено е най-добрият избор. Според Световната здравна организация (СЗО) на ден се допускат максимум 25 грама захар, което съответства на около 8 кубчета захар. Веднага щом ядете преработени храни, тази стойност се надвишава много бързо! Потърсете необработени продукти и разгледайте защо чистото хранене - т.е. чистата храна без захар и добавки - не е толкова трудно.

Подсладители и заместители на захарта: какво могат и какво причиняват

Ако искате да се справите без захар и въпреки това да подсладите кафето или храната си, бързо ще се озовете с изкуствените варианти. Те включват Подсладители (напр. аспартам, захарин или цикламат), които са 10 до 10 000 пъти по-сладки от захарта и нямат калории. Например те са в диетичната кока-кола или се продават под формата на таблетки в дозатори. Можете обаче да възприемете техния собствен изкуствен вкус, който не всеки харесва.

На всичкото отгоре подсладители не е свободен от критика са. През 60-те години на миналия век проучване върху животни при плъхове установи, че синтетичните подсладители могат да причинят рак. Животните обаче са получили астрономични количества аспартам, които човек никога не би могъл да поеме поради супер сладкия му вкус. Съответно допустимите количества за потребление се считат за безопасни според доклад на ЕС. Проучване обаче показа, че подсладителите също увеличават риска от диабет II. Захаринът се използва и при угояване на свине за бързо напълняване - което засилва предразсъдъка, че подсладителите също могат да ви напълнеят. Ето една вълнуваща лекция за нея!

Друга алтернатива може да бъде Заместители на захарта (Въглехидрати като сорбитол, манитол, изомалт и ксилитол). Те не са толкова сладки като синтетичните подсладители - затова трябва да се използват в по-големи количества - и понякога имат толкова калории, колкото захарта. Те обаче са от естествен произход и тялото не се нуждае от инсулин, за да ги разгради. Приятният страничен ефект е, че някои заместители на захарта (напр. Сорбитол и ксилитол) дори помагат за предотвратяване на кариес и поради това се съдържат в дъвка за грижа за зъбите. Но бъдете внимателни: консумацията на твърде много ще доведе до газове и диария! Поради тази причина върху опаковката на продуктите с много заместители на захарта трябва да се даде предупреждение срещу слабителния ефект.

Здравословни алтернативи на захарта: Колкото е възможно повече природа

Скептични сме относно използването на изкуствени подсладители и като търговци на органично кафе естествено се застъпваме за възможно най-много природа. Все още ли искате да подсладите здравословно? Тогава може да представляват интерес следните алтернативи на захарта!

Кленов сироп: Хитът за износ от Канада

Кленовият сироп се произвежда от кленови дървета и е естествен продукт. Със своя малцов вкус се комбинира добре в десерти, сосове или дресинги - в кафето е по-скоро въпрос на вкус. Предимството на кленовия сироп е ниското му съдържание на фруктоза, но с високото си съдържание на глюкоза влияе върху нивото на кръвната захар (макар и по-малко от захарта). Вместо това кленовият сироп съдържа много антиоксиданти, които противодействат на процеса на стареене и, в малки количества, минерали като желязо, цинк и манган. Точно като меда, кленовият сироп е противовъзпалително и има по-малко калории. Когато купувате кленов сироп, определено трябва да обърнете внимание на органичното качество и чистотата на продукта, както и на степен А или АА. Между другото, добрият кленов сироп е особено лек!

Брезова захар (ксилитол или ксукер)

В допълнение към брезовата кора, заместителят на захарта може да се получи и от плодове и зеленчуци (напр. Малини или карфиол), вкус и подслади като захар и с по-малко калории. Както вече беше описано, ксилитолът помага да се предотврати кариес, но може да има слабително действие, ако се консумира интензивно. Поради голямото търсене, брезовата захар се произвежда отчасти от генетично модифицирана и евтина царевица. Затова купувайки, обърнете внимание на висококачествени продукти, за да получите истинска и чиста брезова захар! И още една бележка: Ксилитолът може да бъде токсичен за някои домашни любимци, тъй като им липсва важен ензим за разграждането на веществото.

Захар от фурми: сладост от Ориента

Всеки, който някога е опитвал сушени фурми, знае колко невероятно сладък е вкусът на малките плодове. Те осигуряват енергия бързо и дори се казва, че укрепват имунната система! На всичкото отгоре фурмите съдържат хранителни вещества като витамини В и С, калий и желязо. В смлян вид те правят финикова захар, която може да се използва много добре като заместител на кафявата захар. Това обаче не е нищо за напитки като кафе, тъй като малките парченца фурми не се разтварят. Внимание: използвайте пестеливо датите и датата на захар, тъй като те имат толкова калории, колкото захарта, и стимулират производството на инсулин. Можете също така лесно да си направите захар от фурми, сироп от фурми или паста от фурми за подслаждане.

Мед: пълна пчелна сила

Сладкият натурален продукт със своя антибактериален ефект е не само чудесен като домашно лекарство при настинки. По отношение на калориите, той е на същото ниво като захарта, също не е подходящ за зъби и също така кара нивата на кръвната захар да варират. Но медът съдържа ценни хранителни вещества (например желязо, витамини В и С, калий, калций и магнезий), както и противовъзпалителни антиоксиданти. Най-добре е медът да се използва също толкова пестеливо, както със захарта! Новозеландският мед Манука, който се получава от нектара на морската мирта, се казва, че е особено здравословен, антибактериален и противовъзпалителен. Колкото по-висок е делът му в продукта за разграждане на захарта метилглиоксал, толкова по-скъп е той - но дори може да се използва като антибиотик.

Захар от кокосов цвят: Тропическият заместител на захарта

Позволено е само да се нарича, че ако се получава от цветния нектар на кокосовата палма - други видове палми се наричат палмова захар. Захарта от кокосов цвят има вкус на карамел и е малко по-сладка от обикновената захар с приблизително същите калории. Въпреки това той може да се използва 1: 1 като заместител на захарта и за щастие има много по-малък ефект върху нивото на кръвната захар. По-ниското съдържание на фруктоза също е страхотно, докато в същото време витамините и минералите като желязо, цинк, магнезий, калций и калий са в него. Но захарта от кокосов цвят струва 20 до 40 евро за килограм, но също така и много пари. Така че използвайте само малко, ако е необходимо!

Стевия: Растителна енергия от Парагвай

Растението от Южна Америка се използва като естествен подсладител, няма калории и е до 300 пъти по-сладко от захарта. Подходящ е дори за диабетици и не вреди на зъбите. Стевията обаче оставя леко горчив послевкус и поради това често се смесва със захар в магазините. Така че внимавайте, ако искате да купите стевия! Освен това стевията не е подходяща за печене, тъй като не може просто да бъде заменена за захар поради по-високата си подслаждаща сила. Поради трудната дозировка и послевкуса препоръчваме да използвате друг естествен заместител на захарта. Като добавка в храната (маркирана като „E960“) обаче, стевията се счита за безвредна.