Ечемик, древна зърнена култура, но също и актуална зърнена култура - Via Naturalia
Зърнени култури, какво ще кажете за ечемик ?
Много се говори за пшеница, ориз, но кой се интересува от ечемика? Ечемикът е третата най-култивирана зърнена култура във Франция, толкова силна и гъвкава, колкото и другите зърнени култури.
Историческа зърнена култура от ечемик
Най-старите следи от отглеждане на ечемик датират от преди 15 000 години и са открити в плодородната земя, образувана между Египет, Финикия и Месопотамия. В древността зърнените култури са били считани за най-добрата хранителна храна за спортисти и гладиатори, които са я направили основата на диетата си.
Неговото присъствие е засвидетелствано дори в Китай, преди около 5000 години! Сред най-старите зърна, отглеждани от човека, ечемикът е издръжливо зърно, способно да се адаптира към всички видове климат, от топлината на тропиците до студения климат на тибетските планини.
Какво е ечемик?
Ечемикът е известен с преобладаващото мнозинство, преди всичко с ключовата си роля в производството на бира. Покълналият ечемик произвежда малц, основната съставка на бирата, но в същото време за уиски или други спиртни напитки. Кой някога е чувал за ечемичена захар, традиционно направена от смес от захар и ечемичен чай? Сега обаче зърнените култури се произвеждат главно за храна на животни.
Въпреки това, той е бил част от човешката диета от хилядолетия. Неядлив в естественото си състояние, просто е достатъчно да се отстрани черупката му, за да се получи олющен ечемик.
Перленият ечемик е полиран ечемик за отстраняване на слоя трици и може да се смила, за да се получи брашно. Резултатът? Еквивалентно на кафяв и бял ориз, олющеният ечемик е по-питателен, а перленият ечемик е по-бърз за готвене и по-лесен за ядене.
Какви са ползите от консумацията на ечемик?
Особено богат на разтворими фибри, ечемикът се счита за по-смилаем от пшеницата. Допринася за качеството на чревния транзит и приема на витамини от група В и много други хранителни вещества: цинк, селен, желязо, фосфор, магнезий или мед. Също така съдържа осем незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло и помага за намаляване на холестерола и регулиране на нивата на кръвната захар. Съхранявайки трици и микроби, олющеният ечемик е много по-богат от перления ечемик, който губи някои хранителни вещества по време на процеса на полиране.
Как да готвя ечемик?
Препоръчва се в супи и яхнии, олющен ечемик може да се яде смесен с различни зеленчуци, бобови растения, зеленчуци, гъби и др. Обеленият ечемик кипи за около 45 минути.
Перленият ечемик се приготвя по същия начин като ориза чрез варене на един обем ечемик в два обема вода в продължение на тридесет минути. Идеално е да се яде в смесени салати, пържен пилаф, ризото, печена фритата или дори пудинги и сладки салати!
Смятаме, че си струва да опитате ечемика поне веднъж и да опитате тази зърнена култура.