От теб до мен Суфле със сирене

суфле

Суфле от сирене (основна рецепта)

За 4 човека:40 г масло40 г брашно4 яйца40 cl мляко150 g настъргано сирене (Emmenthal)малко масло за мидитесол, черен пипер, индийско орехче

Загрейте фурната до 200 °.В тенджера разтопете маслото на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте енергично, оставете леко да се оцвети (1 до 2 минути). След това добавете млякото постепенно, без да спирате да се обръщате. Варете на тих огън, докато се сгъсти. Изключете огъня, добавете прясно настърганото сирене. Смесете, докато се разтопи. Посолете леко (заради сиренето), черен пипер, добавете щипка индийско орехче. Оставете да се охлади.
Междувременно изяснете яйцата (т.е. отделете белтъците и жълтъците).Резервирайте жълтъците, разбийте белтъците до твърдост с щипка сол.Намажете мидите с масло. За да се улесни, маслото трябва да е много меко (не разтопено), за да се придържа към стените на формите. Първо намажете дъното, а след това отстрани, като направите движение отдолу нагоре с четката си. Запази самообладание.