Джани разказва историята на Пармиджано Реджано и Грана Падано - Ръководство за хранене

Parmigiano-Reggiano - както дори французите, които са в постоянна „битка“ с италианската гастрономия - признават, че е кралят на сирената, може би няма по-известно сирене в света. Много хора се опитват да имитират по много начини, поради което се превърна в един от първите, който се превърна в защитен продукт на италианската гастрономическа култура.
Пармиджано буквално означава парма, име, родено през 12 век. 900-годишното сирене е родено в бенедиктинския манастир Парма и Реджо Емилия, благодарение на съвпадение, по време на експерименти върху срока на годност на млякото, като по този начин се развива технологията за приготвяне на сирене Пармиджано.

@parmaham_usa Instagram

Пърмиджано-Реджиано първоначално се произвежда от млякото на vacca rossa, червено пъстра крава, родена в района. Тъй като vacca rossa дава много малко, но много високо съдържание на мляко, сиренето, направено от мляко, има много по-дълбок, по-сложен вкус и по този начин, разбира се, по-скъпо от твърдите сирена, направени от млякото на кравите, отглеждани като средни селскостопански животни. Оригиналното защитено сирене се прави от май до септември, когато кравите пасат на прясна трева, в резултат на което млякото им също съдържа много по-ценен аромат.
Бих искал да отбележа един интересен момент тук! Суроватката, останала след производството на сиренето, се дава на прасета, докато не бъде забранена от Европейския съюз, за да могат да спечелят от 240 до 300 паунда. След забраната не само прасенцата стават по-малки, но и размерът на шунките от Парма.

Parmigiano-Reggiano е единственото сирене в света, което се приема като платежно средство от банките, тъй като всички местни производители имат своите пари в него от години. Времето за зреене на пармезана е много дълго, но ще говоря за това по-късно. Интересно е също, че кора от пармезан обикновено се изхвърля от всички. Ние, италианците, не! Кората от пармезан се използва за подправка, нарязва се на кубчета и се добавя към супата, придава на храната страхотен вкус.