Двама шваби поставиха шунката; Статии; Дегустаторът
Кароли Рон е месар и месар, откакто познава ума си. Беше дядо му. Золтан Хайман управлява една от петдесетте най-успешни семейни винарни в Унгария. Какво щеше да излезе от великденската среща на двамата, освен похвалата за великденска шунка и вино. Е, история, сърцераздирателно красивата история на швабите.
Шунките се люлеят мирно, те си знаят нещата, в таванното помещение сякаш свири музиката на вятъра. Тази музика отлежава шунката на Рон на границата на Нагидорог. Кароли Рон винаги е бил месар, откакто познава ума си. Беше дядо му. Сега и двете момчета от Рон практикуват търговията с шунка по стъпките на баща си. Сигурно е, че всичките му фази се контролират от самите тях. Така че няма съмнение, че вкусът и ароматът на шунката вече са налице, за да се реши с какво е хранено прасето. Тук не може да има грешка, тъй като прасетата са свободни за отглеждане, макар че те не са мангали, тъй като Рон казва, че хората на околните пазари не ценят мазнините: шунката трябва да е месна, мазнините трябва да се намират само понякога в нея.
Жълъди, лешници, ядки
Така че първо храненето. Там вие решавате какъв шунка ще бъде. Люцерна, ечемик, царевица, овес, сено, коприва и какво друго да се яде. Бъдете поне 150 паунда, една година е божи дар. Тук те солят, за което е известно, че причинява незабавна загуба на течности, а оттам и загуба на тегло. Нитритът не трябва да е в солта. Те използват трапезна сол. И със сигурност това е решаващ момент, защото Rohns не заблуждават пазара с изпомпвани водни шунки, а заслепяват с изкуствени шунки. След осоляване, което изхвърля суровата шунка от сока, тя смесва жълъди, лешници, орехи, червен пипер и чесън и с този сок поръсват солта в дървената купа в продължение на три седмици.
След това се изсушават: това е много важно, защото може да изсъхне само в дима. Те висят там два дни. Върба, топола, бук, техните димни кранове, мирише и овкусява шунката. Сега идва черното таванско помещение: бризът пее цял месец, дръпва се, обръща се, обикаля бутовете. Прегръдката му финализира вкусовете, ако имаме късмет, вкусът на вятъра, идващ от далеч, също се отлага върху него, галенето на ветрове, преследвани от далечни метеорологични петли, финализира аромата. Можете да отидете на пазара. И да не мислим нито за минута, че Чарлз Рон не би разбрал, че това ветровито съзряване „дъска“ е коронната слава на процеса, от който шунката говори, от който тя се превръща в свой индивидуален „глас“. Но Кароли Рон живее тук с два крака на земята, тук, на нашата унгарска земя, не напук се е родил в знака на Козирог и знае, че икономиката му все още не е толкова жизнеспособна, че да може да позволи дълги години на зреене. Така че по-голямата част отиват на пазара, но винаги има няколко екземпляра, които продължават да се люлеят там, изложени на ветровете. Търпеливият мъж е Рон, а не шунка от първо поколение. Ако се огледате, всичко тук винаги е било от време, всяко узряване си има време. Той никога не се е докосвал до измамни устройства, които да заменят естествения ход на времето.
Дори в имението Heimann в Szekszárd, всичко винаги си има определено време. Гроздето, виното, ако е възможно, са още по-изложени на течението на времето. Бих могъл също да кажа, че няма какво друго да правим, освен да рокаме с времето, да живеем с него в ритъм. Хейманите правят това от 1758 година. Золтан Хайман управлява и притежава една от петдесетте най-успешни семейни винарни в Унгария. Той имаше едва половин декар лозя, когато вече знаеше, че съдбата му го обвързва с виното, макар че той се разхождаше и извън винарната. Той беше банкер и топ мениджър. Той взе Béres Rt. За успех се появи и в Bábolna. Но истинската кръв на Heimann от Szekszárd не става вода. Ако избата ви е къса, пробийте планината, завъртете се в корема на планината, съхранявайте виното си под стар тухлен свод, изгладете ароматните си дъбови бъчви с дланите си и инсталирайте, усъвършенствайте.