Държавен център за хранене - Зелен боб - свеж на масата
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Зелен боб - свеж и свеж на масата
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Зелен боб - свеж и свеж на масата
Класически с шалот и бекон, като хрупкава гарнитура или с екзотични подправки в ястия уок: За разлика от много други видове боб, можете да ядете зелен фасул изцяло със семена и шушулки. Богатите на протеини фитнес производители са променливи и вкусват най-добре прясно събрани.
Лятото е сезонът
Зеленият фасул, заедно със захарния грах и бобовия боб, се броят сред пресните бобови растения. Зелените сортове градински боб са обобщени под общия термин зелен фасул. Произходът на нашия боб може да се намери на американския континент, зеленчукът е достигнал до Европа едва през 16 век. Едногодишните растения за катерене растат като фасул или храст. Дългите, широкообхватни зърна, известни също като нарязани или натрошени зърна, са по-твърди и са идеални за обилни яхнии. Ароматните френски бобчета с кръгли крака са по-подходящи като деликатна гарнитура или в салати. Набраният млад, зелен френски боб е известен още като фасулски боб, малко по-голям от деликатесния боб. Вносните кенийски зърна, също френски боб и подвид зелен фасул, са много деликатни и тънки като игла. Зелените зеленчукови зърна идват пресни от полето на масата от май до октомври.
Зелени електроцентрали
Само с 27 калории на 100 g, насладата с фигура е гарантирана. В същото време зеленият фасул е значителен източник на протеини и съдържа ценни съставки като витамини К и С, както и калий, калций, магнезий, желязо и цинк. Богат на фибри, зеленият фасул също може да образува газове в червата поради неусвоими въглехидрати. Един трик е да ги накиснете за няколко часа, но това ще измие витамини и минерали. По-щадящата хранителните вещества алтернатива: Дръжката на билковия рафт прави малките захранващи блокове по-лесни за смилане - малко кимион, кориандър, анасон, копър или чубрица помагат за храносмилането в движение.
Хрупкавите са свежи
Няма спор за това - зеленият боб има най-добър вкус, когато е свеж и приготвен малко след прибиране на реколтата. Първият критерий за свежест е наситеният, ярък цвят. Освен това те трябва да се чупят лесно и да не са гъвкави, точката на прекъсване трябва да е зелена и сочна. Тъмните петна показват лошо качество.
Задължително: достатъчно готвене
Подготовката е проста. Почистете зеления фасул под течаща вода и удобно отрежете краищата, като ги свържете с пръст. Нарежете зеления фасул на желаната дължина. В днешно време повечето сортове са без фибри, но всички налични жилави конци могат да се обелят преди готвене, в противен случай те могат да дадат горчив вкус. Много важно: никога не трябва да ядете зелен фасул суров, тъй като той съдържа отровното вещество фазин. Фазинът, който причинява екстремни стомашни и чревни проблеми, може да бъде унищожен само чрез нагряване. За това трябва да варите крехки, малки зърна за 10 до 15 минути, да ги задушавате или задушавате при поне 70 ° C, по-дебели зърна малко по-дълго. Но бъдете внимателни - не преварявайте, защото тогава те губят вкусния си аромат. Чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер във водата за готвене получава силния цвят, а маслото или зехтинът след готвене подчертават аромата.
Обработвайте по-бързо бързо
Зеленият боб изсъхва много бързо, особено през лятото. Увити във влажна кърпа, можете да съхранявате зелените пръчици в отделението за зеленчуци в хладилника за около 2 до 4 дни. Можете да замразите богата реколта - дори сурова, ако искате тя да е бърза. Бланширането обаче предварително запазва силния цвят и вкус и убива възможните микроби. За целта сварете почистения зелен фасул в подсолена вода за 3 минути и след това го накиснете в ледена вода. Замразеният зелен фасул има срок на годност около 9 месеца.
Автор: Кати Вос
Снимка: Ф. Вьорлин
- Адам, О. и др.: Хранителна медицина на практика - том 2, Spitta Verlag, Balingen, 2007
- DGE: Наздраве за импулси, 2016 г. (последен достъп: 15 май 2019 г.)
- BZfE, Groeneveld: Бобови растения: Закупуване на пресни бобови растения, 2018 г. (последен достъп: 15 февруари 2019 г.)
- Хоген, д-р H. et al.: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2001
- Хоген, д-р H. et al.: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Laipzig, 2008
- Ingram, C.: Зеленчукова кухня, OTUS-Verlag AG, 2008
- Meyer-Rebentisch, Dr. K.: Beans in History, 2018 (последен достъп: 15 февруари 2019 г.)
- Rüegg, Kathrin: Здраве от моята градина, Franckh-Kosmos Verlag, Щутгарт, 2003