Друга визия в; чиния - Блог Semo - Храна; Com

Последният доклад на IPCC, публикуван през август 2019 г., разкрива хранителна система в края си. Докато учените, асоциациите и различни организации анализират и предлагат модели за по-здравословна и по-устойчива диета, политиците, медиите и гражданското общество не са съгласни относно избора на потребление, който трябва да се направи. Диетите процъфтяват. Кой ще бъде най-наясно: флекситарен, вегетариански, яйце-лакто-вегетариански, веган, веган. И ако ключът не остана в избора на диета, която да се възприеме, а по-широко, в факта на преосмислянето на нашите чинии според социалните проблеми на околната среда, храненето и кулинарията. Изследване и дешифриране за друго виждане на плочата.

Устойчива консумация, предизвикателство за утрешната храна

Ще останем фокусирани върху Франция, защото светът е необятен и от местна гледна точка трябва да действаме, докато прилагаме глобални и глобални политики. Трансформирането на френската хранителна система е спешно и необходимо, за да се отговори на основните екологични, обществени и етични предизвикателства, с които се сблъскваме днес. Променяйки хранителните си навици, ние влияем върху околната среда, независимо дали е вътрешна или външна.

Но преди да влезем в подробности и да си представим коя би била най-уважаваната плоча за планетата и за човечеството, трябва да извървим заобиколен път през социологията на храната. Защото тя е тази, която ни просветлява и ни кара да разберем нашия хранителен модел. Това е незаменим инструмент за ядещия вчера, днес и утре.

Социологията на храните като ключ към разбирането на нашата диета

„Кухнята на едно общество е език, на който то несъзнателно превежда своята структура, освен ако не се примири, винаги несъзнателно, за да разкрие противоречията си“ Клод Леви-Строс в статията „Кулинарният триъгълник“.

Клод Леви-Строс е един от най-известните антрополози. Нейният подход към готвенето и храненето вкарва интересна мисъл за разбирането на нашата хранителна система. Антропологът е изградил това, което той нарича кулинарен триъгълник, и защитава три аргумента по този въпрос:

Готвенето като универсална дейност, форма на посредничество между човека и света, в който живее;
Готвенето като разкривач на основните структури на културите, на връзката между човека и света;
Кухнята анализира както вътрешните характеристики на практиките, така и връзките с други измерения на културата.

Така че ние сме Homo culinarius. "Не Човекът създава кухнята, а кухнята създава Човека". Социологията на храните може да ни помогне да разберем основните обществени промени в работата.

Кулинарната история на една държава, анализ на развитието

Да наблюдаваш и анализираш кулинарните тенденции е преди всичко да се интересуваш от Човека и обществото, което той създава. Наблюдавайки кулинарната история на Франция, ние забелязваме глобалните социални промени, настъпили в нашата страна. Ако направим връзката със социологията и антропологията на храните, можем да видим, че има силна връзка между нашите социално-икономически модели и начина ни на хранене. Ако сме Homo culinarius, тогава сме създали общества по образа на нашите плочи.

Да се върнем назад във времето. Праистория, огън, Homo Sapiens създава първите преживявания около храненето. Той е всеяден, опортюнистичен, вегетариански или зоофаг. От неолита основата на диетата му е съставена от нишестени храни (пшеница, царевица и ориз). Повечето храни се готвят, защото готвенето ускорява процеса на храносмилане.

В Античността това е била мистична и ритуална кухня. Седантизацията на човека позволи появата на земеделие. Хората се събират, реколтите и развъждането са рационализирани, дори ако ловът и събирането остават силно практикувани дейности.

Ренесансът се счита за преход от Средновековието към модерната епоха. Вече наследник на дълга кулинарна традиция от Италия, в средата на 14 век Франция ще направи революция в изкуството на масата и изкуството на готвенето. Промяна в начина, по който консумираме, се случва за кралските особи и елита в обществото. Италия, хуманистите, откриването на Америка и редица събития оказват влияние върху начините на хранене, готвене и „добри обноски“. Зеленчуците, които дълго време се презряха, се завръщат, промяна в ущърб на зърнени култури и варива. Картофите се появяват на френски маси, както и доматът. Плодовете се консумират повече. Големите птици от средновековните маси се заменят с говеждо, агнешко и овнешко. Това е и появата на захар и следователно на сладкиши и сладкиши. Това е основна повратна точка. Старият свят отстъпва място на Новия свят, възниква планетарно сътресение.

Нека да преминем през годините малко по-бързо. Намираме се през 1900 г., буржоазната кухня, зеленчуковите аспики и неделното печено са навън. Индустриалната революция отмина и кулинарното изкуство преживява, благодарение на известни хора като Огюст Ескофие, огромно движение за опростяване, олекотяване и разработване на рецепти. Това опростяване се подкрепя от пристигането на хранителната индустрия с нови готови за консумация храни. През 1950 г. остава ежедневното готвене, готвенето на пазара. Независимо дали със семейството или в ресторанта, ние готвим дълго време и всеки ден в ритъма на сезоните, менютата обикновено са съставени от 3 или 4 части.

През 1968 г. кухнята на Nouvelle е представена с по-лека, по-естествена и по-ефективна концепция за кухнята. В края на 90-те години лудостта на молекулярната гастрономия пристигна. След това, след футуристичното творчество на 2000 г., неумолимо виждаме завръщане към земята и към автентичността в чиниите на готвачите, с работата на забравени зеленчуци и „преразгледани“ традиционни рецепти.

Чрез тази кратка кулинарна история можем да видим обществените промени, предизвикани от основните кулинарни тенденции или, обратно, кулинарните изкуства, довели до сътресения.

Устойчив подход към храната

Така че яденето на биологично, местно, сезонно вече не е достатъчно, за да направим храната си устойчива.

Изправени пред сериозността на климатичната криза, срива на биологичното разнообразие, състоянието на почвите ни, нашето индивидуално и колективно съзнание е от съществено значение за промяна на модела на обществото.

Чрез понятието „устойчива храна“, Организацията за прехрана и земеделие (ФАО) се застъпва за „консумацията на храни, съвместима със защитата и зачитането на биологичното разнообразие и екосистемите, културно приемлива, достъпна, икономически справедлива и достъпна; хранително адекватни, безрискови и здравословни; като същевременно е в състояние да оптимизира природните и човешките ресурси "(FAO, 2010).