Дръпване или бъркане
Все по-малко и по-малко готвят у дома, но дори и тези, които са били в кухнята, често не знаят разликата между двата варианта за удебеляване. Ние помагаме!
НА идиот смес от мазнини (свинска мас, гъша мазнина, масло, маргарин или олио) и брашно. Първо се нагрява мазнината, добавя се брашното и когато се нагрее заедно, го запържваме с често разбъркване. Чрез препичане брашното се карамелизира, вкусът се променя, като по този начин придава на храната характерен вкус и цвят. Освободете горещия ритъм със студена вода и студения ритъм с топла вода. Водата се добавя постепенно, като непрекъснато се разбърква, за да се избегнат бучки. Но не се сгъстява дори когато изсипваме горещ шут върху студената храна.
Капризът може да бъде разреден и плътен, мазен и по-малко мазен или бял, коктейлен и кафяв.