Дрожди

Хлебна мая:

Хлебната мая се използва за втасване на хляб или тесто за бриош. По този начин се среща в много рецепти като бриош, столлен, куглоф и др. Той работи по различен начин от бакпулвера и следователно не може да замени или замени последния.

Принцип

За да разберете как работи втасването на тестото, трябва да знаете, че хлебната мая е жив организъм (микроскопични едноклетъчни гъбички), който при липса на кислород се храни със захар (глюкоза). Консумацията на тази захар ще доведе по-специално до създаването на CO2. В тестото CO2 се улавя от глутен. Тъй като CO2 не може да се отдели, тестото ще набъбне (вижте страницата за брашното).
Тъй като маята е жива, тя никога не трябва да се подлага на температура над 50 ° C. Идеалната температура за втасване на тестото е между 25 ° C и 30 ° C.

Суха мая и прясна мая

Възможно е да се намери мая в няколко форми. Прави се разлика по-специално между прясна мая и суха (или дехидратирана) мая. Прясна мая обикновено се купува под формата на малко кубче от около 42g. Те могат да се държат около десет дни в хладилник. Кубче от 42 г мая е достатъчно, за да нарасне 1 кг брашно. От друга страна, 14 g суха мая са достатъчни за отглеждане на 1 kg брашно.

---