Дресинг с каламари, яхния от калмари и калмари броколи

Вече писах за калмари, защото много ни хареса на хърватското крайбрежие, което е не само вкусно на вкус, но и достъпно за нашите портфейли. Често ядохме калмари на скара или облечени, като най-вкусното беше ризото от Ровинь, което съдържаше не само калмари, но и скариди, подправено с много домати, червено и чесън, заблудено с маслини и каперси и истинско ризото. Харесахме и сервирането, защото рагуто беше поставено върху ориза, извисен в средата на купата, а настърганият пармезан отгоре в горната част на съда.

След едно от нашите пътувания си помислих, че ще направя и сочно ястие от калмари. Но когато пазарувах, не бях достатъчно внимателен и случайно не купих калмари, а октопод. Не го направих проблем, няма проблем, говорех си мълчаливо, тогава вместо калмари ще ядем октопод, а именно пикантен полипрагут. Направих всичко, както беше предписано, след това го сложих да готвя и гледах часовника кога ще бъде готово октоподното рагу. Вкусвах го понякога, но плътта на октопода ми просто не искаше да омекне. Той остана дъвчещ в продължение на часове. След известно време ми омръзна чакането. Намазах, сервирах и изядох вкусния сочен октопод с прибрана плът.

Сега, разбира се, няма рецепти за октопод, а рецепти за калмари, от замразени калмари, защото той не е прясно достъпен от нас, поне аз не знам за него. Когато пазарувате, изберете 10-12 см екземпляри, защото те все още са били млади в живота си, а не като моя стар октопод. (Истината е, че калмарите не са истински риби, а главоноги.)

---