Дразнене на количествата съставки ReSy4
В декларацията и изчисляването на хранителната стойност се броят само ядливите части от дадена съставка.
Хранителната информация винаги се отнася до ядливите части на храната. Със съставки като брашно, ориз, сол или захар това не е проблем, защото няма отпадъци. Изглежда различно z. Б. в зеленчуци, които са прясно преработени. Ето няколко примера:
Средните отпадъци от различни видове зеленчуци
| карфиол | 38 |
| Броколи | 39 |
| Кейл | 49 |
| краставица | 26-ти |
| Картофи | 20-ти |
| Колраби | 34 |
| тиква | 30-ти |
| хрян | 47 |
| морков | 19-ти |
| чушка | 23. |
| пащърнак | 26-ти |
| праз | 42 |
| репичка | 37 |
| ревен | 22-ри |
| брюкселско зеле | 22-ри |
| Цвекло | 22-ри |
| целина | 27 |
| аспержи | 26-ти |
| Бяло зеле | 22-ри |
| савойски | 28 |
Източник: стойности, съставени от: Специализирана билка Souci, хранителни таблици, 8-мо издание.
Отпадъците и отпадъците не са едно и също нещо!
Предният ход тук е кейл с огромните 49% отпадъци. Това означава, че за да се получат 10 кг прясно почистено зеле, трябва да се обработят 19,6 кг зеле. Отпадъците представляват негодни за консумация части от зеленчука, но тази загуба не може да се третира като отпадък. Свиването е по същество загубата на вода, причинена от излагане на топлина или стареене.
Калето има калоричност 148 kJ. Ако отпадъците се третират като отпадъци, калоричността почти ще се удвои до 292 kJ.
Същото се отнася и за цялата хранителна информация. Следователно количествата в рецептите могат да се отнасят само за годни за консумация части, в противен случай ще се появи системна грешка в изчисленията в хранителната информация.
Какво да направите, ако отпадъците z. Б. остава под формата на кости в продукта?
Отпадъците, които са в части от месото, обикновено се състоят от кости и хрущяли. Маринованите резервни ребра не биха могли да се продават, ако костите се отстранят предварително: тогава те вече няма да бъдат резервни ребра. Няколко примера за части от месо:
Средните отпадъци от различни части месо
| печено пиле | 26-ти |
| Патица средно | 20-ти |
| Гъска средна | 37 |
| Месо от елени средно | 21-ви |
| Пилешки гърди с кожа | 28 |
| Телешки джолан на костта | 36 |
| Телешки крак върху костта | 22-ри |
| Окстейл | 45 |
| еленско месо | 18-ти |
| Седло от еленско месо | 30-ти |
| Прасета заден крак | 23. |
| Свинска пържола | 20-ти |
| Прасета преден крак | 35 |
| Супа пиле | 27 |
Източник: стойности, съставени от: Специализирана билка Souci, хранителни таблици, 8-мо издание.
Ситуацията с данни за части от месо е много по-несигурна, отколкото за зеленчуци. Ако е необходимо, необходимите стойности трябва да се определят чрез претегляне.
Ако например трябва да се декларира маринован пилешки бут, първоначално има само средна стойност за печено пиле от 26% отпадъци. Това би означавало, че пилешкият бут е 74% пилешко месо.
Ако на кг пилешки бут се добавят приблизително 100 g марината, делът на пилешкия бут в общия продукт е 91%. Те обаче не могат да бъдат декларирани като пиле. Решението е да включите 26% отпадъци в списъка на съставките без декларация. Тогава в конкретния пример се изчислява дял от 67% за пилето.
Ако искате да го направите още по-точно, сега ще трябва да определите дела на кожата в клуба. Няма данни за това. Тъй като хрупкавата кожа на пилешките бутчета, която по-късно се пече на скара, обикновено е много популярна, може да е възможно да се откажете от разликата между мускулното месо и кожата в този момент.