Д-р Михаела Билич, диетолог: "Няма аргумент срещу свинското месо"
Д-р Михаела Билич ни уверява, че можем спокойно да ядем свинско, сармали, кюфтета, дори няколко филийки бекон, стига да сме трезви. Тя разсейва митовете за свинското месо, като казва, че няма аргумент защо то да не се включва в диетите на децата.
За д-р Михаела Билич, автор на най-продаваното хранене „Живея, затова се въздържам“ и „Здравословни вкусове“, здравословното хранене може да бъде определено от две ключови думи: умереност и разнообразие. „Храната не трябва да бъде нито перфектна, нито идеална, нито прекалено здравословна. Ние, хората, сме оставени от природата да разделяме продуктите на две категории: годни за консумация или негодни за консумация. Храните или са добри за ядене, годни за консумация, толкова здравословни, или не са годни за консумация, не са здравословни, ние не ги ядем. Няма степени на сравнение между двете. Искането да измислим една по-здравословна храна от друга е направо глупаво. Както е записано в книгите по хранене, дозата е отровна. Ако се стремим да се храним прекалено здравословно и да ядем само ленени семена, разбира се, те ще ни навредят. Здравословното хранене означава умереност в количеството и разнообразието. Така че, важно е да ядем по малко от всичко “, призна д-р Михаела Билич.
„Уикенд Adevărul“: Как решихте да постите тази година?
Д-р Михаела Билич: Не съм постил от 10 години. След като дълги години живеех с „задължително“, преминах през период на смях, в който лозунгът беше „искам“, а сега постенето е като упражнение, за да докажа на себе си, че мога да имам определени граници. . Това е решение, което идва отвътре и установих, че изобщо не е трудно. Това казвам на хората, които искат да отслабнат. Решенията, които идват от нас, на фона на мир и помирение, не като борба, не като налагане, не ви създават никакви смущения. Открих, че дори не ми се яде определени храни. Не обичам кафе, но пия кафе с мляко заради млякото. Сега пиейки черно кафе всяка сутрин, разбрах, че не ми липсва това с мляко. Днес (n.r. - събота, 28 ноември) е пускане на риба, ще имам нещо повече за ядене, но не мога да кажа, че е толкова голяма радост.
Как смятате традиционните румънски ястия: сармалеле, пифтия, козонакул?
СВИНЕ, ДОБРО ЗА ДЕЦА
Свинското също е полезно за деца?
Чувал съм лекари да казват, че за да разнообразите, трябва да дадете на детето си пуйка и говеждо месо. Но защо не и прасето? Какво е свинското месо? Казвам ви, няма аргумент срещу свинското месо. Напротив, свинската мазнина е по-малко наситена и по-здравословна от телешката мазнина. Прасето не е преживно животно, а моногастрално и е на 94% съвместимо с хората. Как детето смила свинското месо, няма да смила говеждото. Важно е да изберете постно свинско месо. Например свинското месо е по-слабо от всяко парче телешко месо, а мускулите са по-слаби от пилешкия бут. Ако прасето се храни правилно и се отглежда на открито, месото му също има омега 3.
Мисля, че тази информация ще се хареса на много румънци, сега по време на празниците, когато свинското е на почти всяка маса.
Свинското месо заслужава да бъде рехабилитирано. С просто око може да се види, че свинската мас е богата на мононенаситени мастни киселини, подобни на зехтина. Помислете как изглежда беконът, колко е нежен. В момента, в който го оставите на стайна температура, той става мек, точно като зехтина, когато седне на масата, той е течен, когато го поставите в хладилника, той се утаява. Като вкус беконът е приятен, може да се яде, докато овнешкото месо например или телешката мазнина е толкова гадно и силно, че ясно показва колко е наситено. Никой не може да изяде парче телешка мазнина, както ние ядем парче бекон. От години не съм подлагал на съмнение качеството на свинското месо. Събудихме се сега, за да кажем, горко ми, а не прасе, но всъщност не знаем защо. Това е един вид предразсъдъци. В книгите по хранене свинското месо се възхвалява. Не знам откъде и от какво са се учили тези хора, но кой прави такива изявления, трябва да бъде попитан: "Но защо?" И да излязат с ясен аргумент, не че са го чули по този начин.
Може би не случайно, през зимата хората изпитват нужда да ядат повече мазнини. Или е мит?
СЛАБАНЕ, АГРЕСИЯ
Тогава какво е лечението за отслабване?
Да се каже на тялото да губи мазнини е акт на агресия, несъвместим с това, на което се учи от милиони години. Проектирани сме да оцелеем в условията от преди милиони години и всички излишни калории, консумирани в условията на недостиг на храна, да бъдат внимателно съхранявани и съхранявани. Сега, за съжаление, природата не е забелязала, че сме подложени на изобилие от храна, с която не знаем как да се справим, че не знаем как да се защитим и за която тялото се нуждае от два милиона години, за да направи обратни механизми. Тоест, когато ядем много, той губи тези калории под формата на въглероден диоксид или под формата на пот и ние запазваме фигурата си. Но докато това нулиране се случи, ние сме в много вредно положение. Проектирани сме да живеем в недостиг на храна, да депозираме всичко като мастни натрупвания и върхът на живота ни се развива, заобиколен от храна.
Това обяснява епидемията от затлъстяване?
Да, защото не знаем как да се предпазим. Имам пациенти, които казват: „Не мога да си помогна, защото съм похотлив“. Но това е задължителен въпрос. Който не е алчен и не е привлечен от храна или има психично заболяване или друг проблем. Да се осъдиш за похотлив е като да отричаш естествеността на своето същество. Създадени сме да сме похотливи, да ни привлича храна, да ни е любопитно, да искаме да вкусим. Ето защо ни бяха дадени сетивата. Ако не виждаме, поне миризмата, нещо трябва да ни привлече към храната. При тези условия трябва да разработим не само стратегии за избягване, но един вид броня.
И тогава как хората, които имат проблеми с теглото, могат да отслабнат?
Внимателно по всяко време на деня, поемайки отговорност за това, което е на чинията, с безброй въпроси като вътрешна реч „Гладен ли съм или не?“. Трябва да ядем, ако по скала от 1 до 10 гладът е над 7. Под тази бележка гладът може да бъде скучен, може да е навик, може да е друга причина. Вече не знаем как да разпознаем глада си и вече не го използваме като инструмент, който ни позволява да ядем храна.
„Ядеш, защото си сам, защото си ядосан, защото си разочарован“
Храним се само за глад, а не за удоволствие?
„Задължително, пет зеленчука на ден и плодове, по желание“
Диетичното означава здравословно?
Не. Тук могат да възникнат обърквания. Например, шоколадът е здравословен, но не диетичен. В какаовите зърна има чудодейни вещества, по-скоро като лекарство, полезни за мозъка аминокиселини, страхотни минерали, витамини. Шоколадът е най-умният сладък.
Захарта е добра?
Не. Захарта не е добра. Захарта е подправка. Това е полезно за главата, сладкият вкус е нещо, което мозъкът наистина харесва. Той няма запаси от глюкоза и винаги иска сладкиши. Но самата захар и тук имам предвид подсладител, бяла, кафява или тръстикова захар, царевичен сироп, мед, малц, сироп от агаве, е вещество, което в тялото внася строго енергия за движение и празни калории. В захарта имаме една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Когато достигне до тялото, глюкозата се използва като гориво от всички клетки, а фруктозата се метаболизира от черния дроб чрез алкохол, което води до коремна мастна тъкан и чернодробна стеатоза. Ако използваме една или две чаени лъжички захар на ден, няма проблем, имаме способността да я метаболизираме правилно. Но когато надвишим тази сума, възникват проблеми.
Пет плода и зеленчука на ден?
По-скоро бих казал пет зеленчука на ден и плодове по избор. Плодовете не са основни храни. Плодът трябва да бъде свързан с идеята за десерт. Това е сладко, което се яде от време на време, не е задължително. В чаша прясно изцеден плодов сок имаме до шест чаени лъжички захар. Можем да имаме всички фитонутриенти и витамини в зеленчуците. Що се отнася до зеленчуците, не само че не ядем достатъчно, но никога няма да има твърде много. На всяко хранене трябва да напълним половината чиния със зеленчуци.
Кои са любимите ви храни?
Хляб и сирене. Бих ял хляб и сирене във всички комбинации, включително пица, паста. Цял живот бих изял парче хляб със сирене. За съжаление на 40 години осъзнах, че не мога да отслабна с хляб и сирене и трябва да преговарям с удоволствията си.
Какви зеленчуци харесвате?
Харесвам всички зеленчуци, но тиквичките са ми любими. Това е фин, деликатен, чудотворен зеленчук, който може да бъде включен във всяка храна, без да нарушава вкуса й, а напротив, да го подобри. Обичам да ям чушки с много цветове. Много харесвам краставици. Миризмата на краставици ми напомня за детството ми, когато краставиците Codlea се появиха на пазара през пролетта. Харесвам репички и гулаш, останах с баща си с това наследство. Забелязвам с учудване, че много хора не знаят какъв е вкусът на язва и никога не са я яли, въпреки че е толкова добра, пълна с витамин С и фибри. За съжаление ние, румънците, не само не ядем достатъчно зеленчуци, но и не знаем как да ги приготвим, в сравнение с французите например. Склонни сме да смятаме картофа за зеленчук, но там, където има повече от 10% нишесте, той изобщо не е зеленчук.
Магистър по психонутриция, Париж
Дата и място на раждане: 26 май 1970 г., Кампина
Семейно положение: неженен
Проучвания и кариера:
Завършва Факултета по медицина и фармация "Карол Давила" в Букурещ през 1996 година.
Завършва резидентурата си в отделението по диабет и хранене на спешната болница в Букурещ, като става специалист през 2002 г.
От 2008 г. той е първичен лекар, специализиран в диабет, хранене и метаболитни заболявания.
През 2013 г. завършва магистърска степен по психонутриция в Париж, придобивайки задълбочени познания за това как храненето и невробиохимията влияят на нашите емоции и поведение към храната.
Тя е автор на томовете за хранене „Живея, затова се въздържам“ (2007), бестселър, продаден в над 100 000 екземпляра, и „Здравни вкусове“ (2011), книга за хранене за цялото семейство.
Живее в: Букурещ