Натрий: Колко сол е полезна за нас?

Пълнозърнест хляб покрива приблизително дневните нужди от натрий на възрастен. Следователно дефицитът на минерала е много рядък. Напротив: нашата храна има тенденция да осигурява твърде много натрий, отколкото твърде малко. Обикновено приемаме минерала под формата на готварска сол. Колко не бива да надвишаваме дневно, за да предотвратим болести.

Пица Маргарита, картофено пюре и пръчици с гевреци: минералът натрий е в почти всички ястия. Колкото солено има вкус, толкова повече натрий съдържа: Трапезната сол - известна още като натриев хлорид - се състои от около 40 процента натрий и 60 процента хлорид.

Покриваме ежедневните си нужди с пълнозърнест хляб. Всеки, който закусва с 30 грама корнфлейкс с мляко, вече е имал двойно повече дневна нужда. В излишък минералът може да навреди на здравето ни, но твърде малкото е и нездравословно.

Защото натрият има някои важни задачи в нашия организъм: Той

регулира баланса на електролитите и течностите в тялото,

контролира сърдечния ритъм,

осигурява функционалната ефективност на клетъчната мембрана и по този начин стабилизира нашите клетки,

гарантира, че минералите и микроелементите се абсорбират в клетките,

позволява предаването на нервни импулси и

осигурява гладкото предаване на дразнители по нервите към мускулите.

Липсата на натрий води до сърцебиене и спазми

Дефицитът на натрий може да бъде екстремен диета с ниско съдържание на натрий възникват чрез постоянни Диария и повръщане, чрез силен дехидратиращи агенти (Диуретици), обилно изпотяване и разплакани кожни нарушения.

За редките, но сериозни Метаболитно заболяване муковисцидоза типичен е дефицит на натрий. Дефицитът на натрий води до Слабост, апатия, гадене, повръщане, спад на кръвното налягане, учестен пулс, неравномерен сърдечен ритъм и мускулни крампи.

Тъй като възрастен може да задоволи нуждите си от натрий с 1,5 грама сол на ден, дефицитът е много рядък в тази страна. В западните индустриализирани нации обратното води до проблеми: излишъкът от натрий, причинен от прекалено солена диета, може да отключи заболявания като високо кръвно налягане.

Прогнозни стойности от Германското общество по хранене за адекватен дневен прием:

Възраст	Необходимост от натрий в милиграми (mg)
0 до 4 месеца	130
4 до 12 месеца	200
1 до 4 години	400
4 до 7 години	500
7 до 10 години	750
10 до 13 години	1100
13 до 15 години	1400
Младежи и възрастни от 15 години	1500
Бременни и кърмещи жени	1500

Твърде много сол повишава кръвното налягане

Световната здравна организация (СЗО) определя максималното количество натрий да бъде 2000 милиграма натрий на ден. Това съответства на около пет грама готварска сол - пълна чаена лъжичка. Действителното потребление на сол на глава от населението и ден вероятно е много по-голямо: Проучване в института Робърт Кох стига до резултата, че жените консумират средно 8,4 грама, а мъжете средно десет грама сол на ден.

Това означава, че над 75 процента от мъжете и почти 70 процента от жените надвишават препоръките на DGE. Една от причините: „Консумацията на сол се е увеличила значително през последните 20 до 30 години“, казва лекарят Зигфрид Екерт, специалист по високо кръвно налягане в Центъра за сърдечни заболявания и диабет в Северен Рейн-Вестфалия: „Това се дължи главно на готовите ястия и високото им съдържание на сол“.

„Твърде високите количества сол са изключително вредни за здравето“, предупреждава Маргарете Беземан от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия. Прекомерната консумация увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания като сърдечни аритмии или високо кръвно налягане, което от своя страна е най-важният рисков фактор за вас Сърдечен удар или един удар (Stroke) е.

Твърде много сол повишава кръвното налягане дори при деца и юноши, а тийнейджърите с наднормено тегло са особено изложени на риск. Според скорошно проучване децата, които ядат много солена храна, също са склонни да имат наднормено тегло.

"Бърза храна, хапки като чипс и осолени ядки, много готови ястия, колбаси и сирене са силно осолени. Ето защо децата не трябва да ядат предимно такива храни и да избягват добавянето на сол в ястията", съветва Улрих Фегелер от Асоциацията на педиатрите (BVKJ ).

Според Германското общество по хранене (DGE) тялото на ученическо дете между 7 и 10 години се нуждае само от около 750 милиграма натрий на ден. Това съответства на около щипка сол или дори на грам.

Опасна смес: много натрий, малко калий

Тези, които приемат твърде много натрий и твърде малко калий, рискуват да повишат кръвното си налягане и съответно риска от сърдечни заболявания. Заедно минералите натрий и калий влияят не само на кръвното налягане, но и на други функции на тялото. Натрият действа като противник: ако ядем с високо съдържание на натрий, бъбреците отделят повече калий. Богатата на сол и нискокалиева храна води до дисбаланс Бъбречна недостатъчност може да доведе до.

Поради това СЗО съветва възрастните да консумират поне 3510 милиграма калий на ден. Бобовите растения като грах и боб, ядки, зелени зеленчуци, картофи и банани са особено богати на калий. Веднага след като храната се преработи промишлено, съдържанието на калий в нея спада.

Пиенето на солена вода може да бъде животозастрашаващо

Твърде много готварска сол кара бъбреците да отделят повече калций, който е необходим за стабилността на костите. Трапезната сол може дори да работи по този начин остеопороза насърчаване. Ако възрастен вземе 200 грама трапезна сол наведнъж, т.е. фатално. Затова жадните корабокрушенци никога не трябва да пият солена вода.

Излишната сол? Ситуацията на проучване

Германското общество за инсулт приема, че намаляването на консумацията на сол по света всяка година може да спаси 1,25 милиона души от фатален инсулт и три милиона души от сърдечно-съдова смърт.

Но има и положителни ефекти: Германско-американски изследователски екип откри, че натрият се натрупва около рани както при хора, така и при мишки. При гризачите те успяха да покажат, че солта укрепва местната имунна система. „С резервоара за сол кожата е в състояние да се предпази от инфекциозни агенти“, обяснява Джонатан Янч от Университета в Регенсбург, един от авторите на изследването. Солта активира фагоцитите, които унищожават патогените, пишат изследователите в списание "Клетъчен метаболизъм". Jantsch предупреждава, че резултатът не е безплатен билет за неограничена консумация на сол. "Тези, които консумират много сол, продължават да рискуват да развият сърдечни или съдови заболявания." Независимо от това, изследването отваря нова гледна точка по темата.

Съвети за по-малко сол във вашата храна

Ако искате да се храните съзнателно, бързо ще срещнете проблем: Количеството сол обикновено не се среща на опаковката. Съдържанието на натрий все още е дадено. Така че клиентите в супермаркета трябва да извадят джобния си калкулатор: Стойността на натрия, умножена по 2,54, дава съответното количество сол. За грубо изчисление диетолозите могат да умножат съдържанието на натрий по 2,5.

Ето няколко прости неща, които можете да направите, за да намалите приема на натрий:

Не добавяйте сол в ресторанта или столовата
гответе по-често сами (по този начин имате справка с това колко сол влиза в храната ви)
В супермаркета по-рядко използвайте силно преработени продукти като готова пица и вместо това храни с ниско съдържание на натрий.
Насладете се на бърза храна, чипс или пикантни закуски в умерени количества