Дори вашето масло вече е на водна основа, благодарение на учените по храни от Cornell GoTec

Опцията за здравословно масло, разработена от уникална техника на емулгиране, намалява калориите, но запазва вкуса.

дори

Алтернатива за масло, която се състои от почти 80% вода? Това би била магията на силно вътрешните фазови емулсии, която е известна на науката със своето размахване, предшестващо съкращението. Наскоро учените по храни на Cornell използваха този процес, за да емулгират малки капчици млечна мазнина и растително масло с големи количества вода, придавайки на сутрешния ни тост много по-малко калорична, но не по-малко вкусна алтернатива.

Какво е страхотното в това?

Една супена лъжица от вашето градинско разнообразие от краве масло ще струва на вашата диета около 11 грама мазнини и 100 калории, със състав от около 84% мазнини и 16% вода. С оскъдните 2,8 грама мазнини и 25,2 калории на супена лъжица, тази последна алтернатива, активно разработена от Alireza Abbaspourrad, уважаван професор по хранителна химия и технология на съставките в Cornell, е страхотно намаляване на лошите свойства, без да компрометира добрите (т.е. вкус и текстура).

Какво всъщност е технологията HIPE?

Тъй като емулгирането от всякакъв вид едва ли е ново, HIPE показа с приноса си, че съотношението вода към масло от 4 към 1 инхибира сферичната форма на емулсиите, които се извършват например в съотношение 3 към 1. Това означава, че онова, което е било сферично в по-ниското съотношение, ще започне да се плъзга и захваща, което води до високо триене и следователно по-твърдо вещество с консистенция, много подобна на любимата ви добавка към печени картофи. Фактът, че учените са завършили този процес с 80% вода и 20% масло, означава, че сте създали и нещо с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Диетичните тенденции по света стимулират по-голямата информираност относно приема на въглехидрати и общата здравна информираност.

И така, какво означава това за сутрешния ми тост?

Вече хранителните химици могат да си поиграят с този нов маслен продукт на водна основа и да го персонализират според предпочитания от тях вкус, текстура и други нужди. Може да се коригира за съдържание на витамин, вкус или практически всяко друго хранително състояние, което може да бъде подкрепено от съдържанието на вода. Перспективата да сложим масло върху препечен хляб без колебание - както когато бяхме малко дете - можеше да накара всяко сърце да избие от радост!