Домашно винопроизводство
Споделете с приятелите си
Раздел "Домашно винопроизводство"
15. Отлежаване и отлежаване на виното
Трапезните и силните вина се считат за напълно узрели, когато тихата ферментация напълно е завършила в тях, утаяването на протеинови вещества и утайки е спряло, а самата напитка е станала напълно прозрачна или е задържала остатъците, които не се утаяват. Такова вино вече е напълно ферментирало и е подходящо, ако е прозрачно, за бутилиране; ако е неясно, то трябва да бъде подготвено за бутилиране, както е описано в следващата глава.
Виното може да е напълно прозрачно за окото, но това не означава, че е напълно узряло. Ако налеете такова вино в бутилки, тогава ферментацията може да започне отново в него.
За да разберете дали виното е напълно узряло и дали ферментацията е приключила в него, се използва следният прост метод в домашното винопроизводство. 1–2 бутилки бяло стъкло се пълнят с вино, запушват се с памучни запушалки и се поставят в топло помещение за 10 дни. Ако след това време виното остане същото, каквото е било при бутилиране, т.е. прозрачно, без никаква мътност или неясно, но без повишена мътност, това означава, че ферментацията е напълно приключила и виното е напълно узряло. В противен случай тя все още трябва да ферментира.
Зрялото младо вино все още има груб вкус и силна миризма на плодовете, от които е направено. За да подобрите виното, да направите вкуса по-тънък, по-деликатен и да превърнете миризмата на плодове в букет, то трябва да отлежи.
Отлежаването се извършва в същия съд, в който виното е ферментирало, но се изсипва до самата тапа и се затваря плътно с дървени или коркови тапи. Ястията с вино трябва да се съхраняват в същото мазе, където е ферментирало, при температура 10-12 ° C и да се внимава да няма резки колебания. Отлежаването на виното продължава 2-3 години или повече
Постепенно ароматните вещества се променят значително и се превръщат в различни естери и други вещества, които образуват така наречения букет от вино. Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-тънък и по-добър е неговият букет и толкова по-скъпо става виното. В този случай количеството алкохол постепенно намалява. Това се случва, защото алкохолът се превръща в различни естери, така че старото, отлежало дълго време, виното опиянява много повече от неотлежалото вино.