Домашно сурово кисело зеле как се приготвя млечно-ферментационна ферментация на зеленчуци
Аз, който обичам вино, бира, сирене, следователно обичам ферментирали продукти, как не ми хрумна идеята да се притеснявам за домашно ферментирали продукти и особено млечна ферментация преди? Поправено нещо, тук е моето 1-во сурово домашно кисело зеле и първата ми млечна ферментация на зеленчуци.
Как се заинтересувах от суровото кисело зеле и млечнокиселата ферментация ?
Много съм горд да ви представя моята 1-ва домашно кисело зеле, ферментирал в режим „направи си сам“, ароматно, сладко и вкусно. Както знаете, преди време се потопих в книгите на Мари-Клер Фредерик за ферментацията. Преди няколко седмици пуснах в домашна извара. И аз ферментирах а Кисело зеле.
Кисело зеле, "кисело зеле", ако преведем оригиналната дума, "кисело зеле", е млечно-ферментационната ферментация на зеле Бял. Нарязва се на тънки ивици, добавя се със сол, кимион и горски плодове хвойна, той ферментира в собствения си сок в продължение на 15 до 21 дни.
Суровото кисело зеле е от същото семейство като кимчи Корейски (ще ви дам рецептата по-долу) и куп ферментирало зеле в Далечния изток. Това е подправката, която се променя, това е всичко. Но принципът е същият, ние ферментираме зелето в смес от аромати, подправки и сол, след като сме го нарязали на ситно и заключили в буркан или буркан за 3 седмици.
Прекрасните ползи за здравето на ферментиралите зеленчуци
Храни, по-смилаеми и по-богати на витамини
Предимството на ферментацията на храна като зеле е, че не само ние възстановяваме естествените й ползи, като богатството му в витамин C, B и E, в калий, калций и магнезий, но тази ферментация млечна позволява предварително храносмилане на зеле, което може да се затрудни при усвояването му с естественото поради влакната и серните му елементи. Ферментацията нарушава фибрите, които биха били болезнени за червата, обогатява хранителни вещества, по-специално чрез увеличаване на количеството витамини В и С. По този начин капитан Кук е взел кисело зеле за пътуване от 27 месеца, през което не е деклариран случай на скорбут! 200 г кисело зеле всъщност задоволяват 50% от ежедневните ви нужди в витамин Ц.