Домашно сирене от краве мляко Прясно на масата с йонут
Тъй като го държа дълго време, сега е време да ви разкажа как правя краве сирене, приблизително веднъж на две седмици.
Обикновено използвам краве мляко, което съм сварил преди 3-4 дни. По принцип говорим и за 2 литра мляко.
Има две възможности. Труден и лесен начин.
Твърд начин краве сирене
Поставям го на огъня, докато достигне близо до температурата на кипене и понякога започва да показва как млякото се отделя от суроватката.
След това добавям 2 буркана кисело мляко (търговско или домашно) от 200-250г (ако млякото е прясно или повече от 2л, слагам 3 буркана), за предпочитане с 10% мазнина.
Краве сирене, лесен начин
Ако нямам кисело мляко вкъщи, тогава използвам сок от 1 голям лимон или два по-малки. Просто изсипете млякото преди да разбъркате. Както научих от Джейми Оливър, първо няколко пъти разточвам лимона на плота с дланта на ръката си, след това го разрязвам наполовина и използвам едната ръка като цедка.
Важи и за двата варианта
Оставете да заври и оставете за около 5 минути, след което изключете котлона.
В голяма цедка слагам малко марля, поставям я върху друга тенджера и изсипвам сместа от оригиналната купа. Целият серум тече във втората тенджера, докато бъдещото сирене остава в марля.
Оставям го да се отцеди късно вечерта до рано сутринта. Това, което остава в цедката, е класическата, сладка (несолена) извара.
НЕ Бих опитал с магазинно мляко (нека ви разкрия една тайна, опитах се), защото ще получите твърде малко сирене, то трябва да е натурално краве мляко, без нищо друго, като това в търговията.
С това сирене (получавам около 2л около 2-300г сирене) можете да направите много пайове или сладкиши.