Домашно сирене Актуални рецепти за здравословна храна със снимки, препоръка за ресторант - Блогът на Hutvágner Dia

Четвъртък, 5 септември 2013 г. 16 коментара

сирене
Не знам как си с него, но наистина харесваме сирене и губим много от него. От друга страна, текстурата на някои сирена трапист, които се предлагат в магазина напоследък, оставя много да се желае. Те са много по-меки от обикновено, почти е невъзможно да ги подадете. Всичко това се дължи на факта, че обичайното време на зреене е съкратено толкова много, с добавянето на химикали, че сиренето не може да бъде с правилната текстура, то е пълно с вода, от която се намазва.

Много ме дразни, защото не получавам качеството, с което съм свикнал. Много малко сирена трапист отговарят на изискванията и те обикновено вече са на по-висока цена.

Напоследък успях да получа само сирене на панаири на занаяти и производители, което е с правилната текстура и наистина вкусно. Ям обаче сирена, които са много по-благородни, отколкото да се правят на горещ сандвич. Да не говорим, че тези сирена не се топят в същата степен като сиренето трапист.

Тези преживявания и дегустацията на индийско сирене (панир) подтикнаха моята двойка да направим сирене у дома. След известно търсене се оказа, че приготвянето на сирене не е толкова дяволско, колкото си мислехме. Поне този вид.

Най-добре е да можете да използвате домашно мляко за него, но ако нямате възможност да го направите, изберете мляко с най-високо съдържание на мазнини и трайност. В Унгария си струва млякото със съдържание на мазнини 2,8%. Приблизително 1 литър мляко ще направи 10 dkg сирене. Ние правим сиренето от 3 литра мляко наведнъж и обикновено правим два вида от това количество.

Процесът е много прост. Изплакнете саксия с подходящ размер със студена вода, за да предотвратите излизането на млякото. След това налейте млякото и оставете да заври на слаб огън. Когато млякото започне да пърха, свалете го от огъня, добавете лимонов сок или ябълков оцет. Ще ви трябват около 1-1,5 dl. Когато започнете да наливате лимонов сок/ябълков оцет, млечният протеин започва да се отделя добре от суроватката и се събира добре като извара. След като сте отделили напълно двете вещества, е време да филтрирате.