Домашно приготвяне на пушени меса I
Приготвяне на пушени меса у дома Част I.
- Автор на публикацията:Böllérshop
- Публикация публикувана: 17.11.2016
- Категория на публикацията:Новини
- Публикувай коментари:9 коментара
Сухо ецване
При сухо втвърдяване сокът от осолено месо след 1-2 седмици. Например можем да го подправим: да сварим дафинови листа, кориандър, чесън и плодове от хвойна и розов пипер в 0,5 л вода. Това се използва за напояване на месото. Пикантният бульон се полива ежедневно, докато се върти. Отстранете отстрани след 1 седмица, кръста след 3 седмици, кръста, след 5 седмици шунка и кожено рамо.
По това време те трябваше да стигнат. Накиснете изваденото месо в студена вода за половин ден. Измийте с топла вода и подсушете половин ден. След това пушим на студен дим, докато той стане тъмно розов, поемайки аромата на дим, който препоръчваме с периодично пушене, като пушим с букова дървесина.
Мократа - смесена - марината се различава от първата по това, че след 1 седмица наливаме толкова марината върху натритото със сол месо, колкото покрива. Поставяйки върху него чиста гребла, притискайки с тежък предмет, ние я въртим на всеки 3-4 дни. Понякога проверявайте качеството на маринатата. Ако се наблюдава промяна, заменете я с прясна марината със същата концентрация. Изсипваме старата в канализацията. Месото, узряло в маринатата, се редува на всеки 3-4 дни: месото се поставя в друг чист съд, маринатата се изсипва отново върху месото, като се грижи за ротацията.
Уверете се, че по-големите парчета (шунка, лопатка) са отдолу, а по-малките отгоре, защото по-малките и по-тънки преминават по-бързо, така че по-лесно се изваждат от маринатата. Токон бекон, императорски сланина, времето за зреене отстрани е приблизително. 8-10 дни, кръста, ребрата, плешките без кожа и големи парчета месо са приблизително. 12-14 дни, 4-30 кг шунка 28-30 дни, шунка над 5 кг 35-40 дни. След това време вече не е препоръчително да държите месото в маринатата, а да го пушите възможно най-скоро. При марината обърнете внимание на количеството сол, за да не пресолите и без това соления продукт.