Домашни туршии за зимата - тайните на опазването
Прекрасна зимна традиция е да отворите буркан с домашни туршии и да се насладите на вкусния им вкус. За да не ни подведе вкусът, е необходимо да се знаят някои от характеристиките и детайлите на консервирането.
Най-често срещаните начини за приготвяне на кисели краставички са мариноването и ецването.
Ферментация (вкисване) Е един от най-старите начини за консервиране на зеленчуци. Този метод осигурява на зеленчуците прекрасен, уникален вкус, запазва най-голямата им хранителна стойност, защото киселинната среда помага да се запазят витамините и минералите, особено витамин С. По този начин приготвените зеленчуци са подходящи за вкусни закуски и питателни ястия.
За мариноване зелето се използва най-добре за приготвяне на супи, основни ястия, закуски и салати. Червеното кисело зеле се използва като допълнение към месото, салатите и закуските. Там се използва и кисел пипер. Киселото зеле обикновено се добавя към борш при готвене и като гарнитура за месо и колбаси.
Снимка: домашни туршии за зимата - тайни за опазване
Мариновани краставици се добавят към супи като туршия и различни салати, сандвичи и т.н. А маринованите домати обикновено са божи дар за тези, които обичат да изпият чаша алкохол - все още няма по-добра закуска!
В допълнение, броколи, лук, зелен фасул, карфиол, моркови, праз, целина и ябълки и гъби също са чудесни за мариноване.
За ецване на зеленчуци използвайте само глинени съдове, керамични или стъклени съдове.
Маринованите зеленчуци могат да се поставят в буркани и да се пастьоризират, след което се съхраняват при 8-10 градуса по Целзий в продължение на няколко месеца. Маринованите зеленчуци се съхраняват при стайна температура за около две седмици.
За ферментация обикновено се използва следната доказана саламура: в 1 литър вряща вода, разтворете няколко супени лъжици сол, сварете и охладете. Охладената марината се изсипва в зеленчуци с подправки и се трамбова.