Домашни колбаси традиционна рецепта - Рецепти с Джина Брадеа
Домашни колбаси традиционна рецепта със сол, черен пипер, мащерка, чесън и червен пипер и свинско кайма с наденица. Пресни или пушени домашни колбаси. Как се правят домашни колбаси? Как пушите колбаси? Какво месо се използва за колбаси? Какви подправки се използват за колбаси? Колко м свински черва се използват на 1 кг месо за колбаси?
Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.
Сезонът започна, сега домакинствата заколят прасетата и приготвят всякакви лакомства за Коледа. Правим пресни и пушени колбаси целогодишно, не само за Коледа. Имаме няколко рецепти колбаси - вижте тук.
Някои вкусни примери:
Сега съм приготвил няколко колбаси с кайма с наденица, без много мазнини, без много подправки, традиционна рецепта, проста и вкусна домашни колбаси 🙂
Какви съставки използваме за традиционната рецепта за домашен колбас?
- -1 кг свинска каша
- -1 кг скута (свински корем
- -30 г сол
- -6 г черен пипер
- -1 супена лъжица сладък червен пипер
- -6 г мащерка
- -1 скилидка чесън
- -400 мл сухо бяло вино
- -4 м свински черва
Как да приготвим рецепта за домашен колбас?
Можете да прочетете допълнително писмената рецепта или да отидете директно към видео рецептата с щракване върху снимката по-долу.
Видео рецепта на Carnati de casa традиционна рецепта
В тази рецепта използваме равни количества свинско месо и свинска скута/месо. Месото има сладко, крехко месо, много добре се кълца, а колбасите ще са вкусни.
Мацерация на месо с подправки
Нарежете месото на кубчета и поставете в купа. Добавете вино, счукан чесън, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре, след което покрийте купата с фолио и всичко изстива до следващия ден. Месото трябва да престои в тази марината за 12-24 часа. От време на време се смесва.
Сега използвах бяло вино Niculitel, произведено от нас, у дома.
2. Как да накълцате месо за колбаси?
На следващия ден отцедете месото и нарежете. Сега използвах телбод от Maranc.ro, със стоманено острие от Дамаск. Прекрасно добре, с фин и остър нож, всъщност играх. Сякаш нарязах патладжан, всичко мина толкова лесно 🙂
Дамаските стоманени ножове са известни по целия свят, те имат изключително остър нож. Вижте във видео рецептата колко лесно се реже, сякаш отиват сами 🙂
Ако искате да поръчате тези ножове, имате и код за отстъпка: ГИНАБРАДЕА и автоматично получавате 10% отстъпка. Тази отстъпка е валидна по всяко време 🙂
Получих ножовете и се персонализирах с името на моя и на съпруга ми, затова ще видите, че използвам ножове и телбоди с името Gina или Doru Bradea върху тях 🙂 Можете също да поискате тази персонализация срещу заплащане 🙂
Как се подправя колбасите
Сега добавете сушената мащерка, натрошете я в дланите. Изсушавам се мащерка у дома, а сега смачкан, ароматът става още по-силен. Добавете червения пипер и омесете много добре. Месенето трябва да отнеме около 20 минути. Вижда се как месният състав се "свързва", става по-хомогенен, сякаш по-силен.
И няколко снимки по време на подготовката:
Как да пълним колбаси?
Нека опитаме сега, за да видим какъв е вкусът на нашия колбас. Бързо изпържете 2-3 парчета кайма, като кюфтета. Мммм каква доброта! Усещате аромата на вино и мащерка, черен пипер, сол ...
Добавих още малко сол и щипка пипер. Съпругът ми предпочита да е малко по-пикантен.
Добре! Да, наистина знаем как да правим вкусни колбаси 🙂 Хвалете устата ми, дава ви пържола, да?
Как пълните колбаси? Колко метра мате се използват за 1 кг месо?
За всеки килограм месо се изчислява 1 м свинско месо, но е добре да има резерв, понякога те са изгнили или натрошени.
Измийте добре мата с леко топла вода, след което го оставете в студена вода с резенчета лимон, портокал или малко оцет. Тогава те могат да бъдат използвани.
Използваме специално устройство за пълнене на колбаси, 7 кг, изработено от неръждаема стомана, когато имаме няколко колбаса. Сега, като само 2 кг месо, използвахме много стара месомелачка № 5, получена преди 28 години, когато се оженихме. Тя е много добра и ни е много скъпа. Закачих фунията и готов, отидох да напълня колбасите 🙂
Домашна наденица традиционна рецепта
Сложих шепа месо в месомелачката без сито и нож, завързах постелката в края, след което леко напълних червата. Във видео рецептата можете да видите как трябва да бъде: не е твърде пълен, за да се напука, но не е твърде малко, за да се запази въздух.
Завърших първата постелка и я завързах в края, след това с клечка за зъби убодих тук-там. По този начин въздухът, който все още е в колбасите, ще излезе и колбасите ще изсъхнат по-добре.
Оставих единия край така, голямото парче, а другите колбаси направих големи колкото длан, около 20 см.
Не забравяйте да ги убодете, това е много важно.
Кренвиршите вече охлаждат. Виси на дървено или пластмасово костурче, на хладно и проветриво място. Трябва да остане студено за 24-48 часа, да изсъхне малко преди пушене 🙂
Ако не искате да ги пушите, оставете ги на студено, закачете ги или ги поставете във фризера. Или те могат да бъдат пържени и поставени в гарнитурата, в свинската мас, по следния начин:
Можете да видите как да пушите тук.
Пуших колбасите, пуших ги горещи, така че да се запекат малко. Разпалих огъня с дърво от плодно дърво, ябълка и череша.
Домашна наденица традиционна рецепта
Така изглежда, просто го вземете от пушача. Мирише страхотно! Нямам търпение да изпържа малко, да видим какъв е вкусът им. И ако направя яхния от боб или картофи и сложа пушени колбаси ... 🙂 Ммммм.
Видяхте, че там, в пушалките, имаме още екстри 🙂 Как да си направим пушач виж тук.
Още рецепти за домашно пушено месо, но също така и месни ястия и консерви от всякакъв вид можете да намерите с едно щракване върху тази красива снимка af Те са пушени меса, направени от нас, току-що взети от пушачи.
Сега сложих колбасите да се охладят в павилиона. След няколко дни, когато приключим с останалите пушени меса (риба, цигански мускули, свински корем, кайзер, котлет и шия, свински и говежди мускули, селска шунка), ние опаковаме и изпращаме на децата. знаете много добре 🙂
Надявам се тази рецепта да ви хареса и да я изпробвате. Те нямат много мазнини и имат прекрасен аромат, класическата рецепта за колбаси винаги е най-добрата 🙂 И каймата кайма запазва своята текстура, сякаш тези колбаси са още по-вкусни.