Домашни колбаси рикардо

Съставки

Подготовка

Предния ден в купа мацерирайте скилидките чесън в бялото вино.
Същия ден в купа със студена вода накиснете обвивките 2 часа преди да ги използвате (време за мацериране на месото). Пуснете водата вътре, за да ги обезсолите напълно.
Нарежете месото на кубчета. Поставете в голяма купа.
Поставете месомелачката с по-голямата решетка (за грубо нарязване). Поставете друга голяма купа под решетката на хеликоптера. Прекарвайте няколко кубчета месо наведнъж, като го натискате в устата с помощта на тласкача.
Добавете виното (без чесъна), солта, лютото и пипера в купата със смленото месо. Смесете с ръце, за да могат подправките да проникнат в месото.
Направете тест за вкус. За целта оформете малка баничка със сместа от месо. В малък тиган загрейте струйка масло и запечете баницата, докато се приготви. Опитайте и коригирайте подправките на сместа, ако е необходимо. Охладете месото в хладилник за 2 до 4 часа.
Поставете хеликоптера с пълнежа за колбаси. Нанижете няколко мокри маркуча наведнъж върху тръбата за пълнене, оставяйки последния маркуч да падне леко или завържете възел в него.
Пропускайте по малко месо през мундщука, като натискате надолу с тласкача. Дръжте обвивката близо до тръбата, за да осигурите добро налягане, докато месото се събира в обвивката. Продължете, докато тръбната е почти пълна. Оставете комплект маркуч празен или завържете възел в него. Повторете с останалите съставки.
С помощта на малка игла или колбас за колбаси (вж. Бележката) пробийте няколко малки дупки в колбаса, за да предотвратите образуването на въздушни мехурчета в следващата стъпка. Оформете колбаси с желания размер, като завъртите всеки върху себе си, променяйки посоката с всеки колбас. Завиването му три пъти трябва да е достатъчно, за да се поддържа във форма. Поставете върху листове за печене или в голяма купа. Охладете за предпочитане една нощ преди замразяване, за да се развият вкусовете.

Използваните тук обвивки се продават в сол от специализирани месари. Накарайте месаря да изчисли необходимото количество обвивка. Ако смятате, че имате твърде много, не ги обезсолявайте всички: обвивките ще останат няколко месеца в хладилника или дори могат да замръзнат. И ако ви липсват някакви обвивки, оформете останалото подправено месо на банички или малки топчета за по-нататъшна употреба.

Колбасът е малък кухненски аксесоар с пластмасова дръжка и накрайници от неръждаема стомана. Улеснява работата при пробиване на колбасите и спестява време. На пазара има различни модели.

Когато помолите месаря си да обезмасли плешката, посочете, че искате да запазите тънък слой мазнина върху месото.