Домашен пастет от пилешки дробчета с градински чай
Може да ми се иска да се наклоня малко от прозореца със следния въпрос, но е по-добре да приложим малко прекалено дебел, отколкото да не започвам изобщо (важи за следното, както и за пастет):
Кога загубихме любопитство към храната си?
Голям въпрос. Сложен отговор. Защото любопитството е едно от тези неща.
Ще се опитам да обясня какво наистина получавам, като използвам пример.
Замисляли ли сте се някога какво влиза в разпространението на черния дроб? Как всъщност се прави това? Вероятно не е нужно много да се мисли, че съдържа черен дроб. Но иначе? Готвите ли ги? Съдържа ли желатин? Какви подправки влизат? Въпроси относно въпроси, на които все още не съм получил верен отговор. И знаете ли защо? Защото просто никога не съм мислил какво ям с удоволствие и въпреки това доста редовно от години.
След като започнете да мислите за това, вие автоматично завъртате мисълта по-нататък. Какво ям всеки ден, без да знам от какво е направено или откъде идва? Ако обърнете внимание, удивлението (и за съжаление твърде често ужасът) се разпространява от това колко сте тъпи по отношение на приема на храна.
В този момент първо трябва да си взема носа за носа, защото и аз съм забравил как да се справя критично с храната в много ситуации. Възможно е да купувам само био месо и млечни продукти и да купувам плодовете и зеленчуците си регионално и сезонно възможно най-често. Но достатъчно често ям неща по навик или от чисто удобство, които противоречат на всичко, върху което се опитвам да се съсредоточа тук в блога. И не говоря за задължителния бургер или замразена пица (среща се в слаби моменти дори и при най-амбициозните блогъри за храна), а за храни, които в началото не биха ви накарали да помислите какво всъщност има в тях е включен. Като, да назовем само един пример, чернодробен пастет.
Възможно е понякога да не се интересувам от храната си (достатъчно трагично). Но понякога се хващам и да не искам да чета по-внимателно съставките на гърба на продукта. Защото всъщност много добре знам, че ако ги погледна отблизо, вече не мога да се съглася със съвестта си да ги ям.
Фу, твърда материя тук, знам. Но ако съм честен, продължаването да ям някои продукти от чисто удобство също не е жизнеспособна опция за мен. Но преди да се задълбоча в дълбините на добросъвестното боравене с храна, ще завърша този монолог с най-важния въпрос:
Защо домашният чернодробен пастет има толкова различен вкус (прочетете: по-добър) от този, който можете да си купите в супермаркета?
Отговорът е прост: можете да опитате качество.
Загрейте добра трета от маслото в тиган и след това добавете градинския чай и пилешкия дроб. Пържете няколко минути, като се въртите отново и отново. Сега деглазирайте с малко портвейн или коняк. Свалете пържения черен дроб от огъня и го оставете да се охлади. Сега фино пюрирайте всичко с чопър или ръчен пасатор и подправете със сол и черен пипер. Използвайте лъжица, за да разнесете сместа през възможно най-фино сито (това може да отнеме време ...). Сега изсипете пая в чаши. Загрейте останалото масло, докато се разтопи и след това го изсипете върху баницата. Според моя опит запечатаните пайове могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни.
- Дали ще бъде потушен с коняк или портвейн е въпрос на вкус. И двамата имат добър вкус, това е сигурно.
- Частта, в която паят се прекарва през сито, в никакъв случай не е пропуснат, в противен случай консистенцията и вкусът не са толкова фини, колкото би трябвало да бъдат.
- Пастетът не само има страхотен вкус сам по себе си върху хрупкав хляб, но и може да бъде рафиниран по желание. В моя случай, както лесно можете да видите, имаше почерпка под формата на пържен градински чай и грозде. Какво ще кажете за круша, смокиня или боровинки за промяна?