Домашен кефир - какво правя грешно Форум за други рецепти за готвене
Член от 24 февруари 2010 г.
1 публикации (ø0/ден)
Уважаеми готвачи,
нуждаете се от уроци по приготвяне на кефир. Правете всичко както е навсякъде и все пак работи само умерено.
1. Взимам гъбата (около супена лъжица)
2. Залейте го с 500 г дълготрайно мляко
3. Поставете го в буркан за зидари в тъмен шкаф
4. Изчакайте 24-36 часа.
Въпреки това накрая е някак тънък, образуват се много прозрачни течни форми, плюс малки „снежинки“ (казеин ли е?) И не вкусва така, както трябва да вкуси (и знам как трябва да има вкус, тъй като вече имам Кавказ беше). С тази течност прочетох, че тогава кефирът беше настроен твърде дълго, но 24-36 часа не е твърде дълго, нали?
Радвам се на всеки съвет!
Член от 30.08.2005 г.
13 216 публикации (средно 2,37/ден)
Така че сега само предполагам, не ми се забивайте в съзнанието.
Бистрата течност е суроватка - не предполагам, че е. Суроватката ще се утаи до върха (като кисело мляко), ако кефирът не се разбърква. Ако изцедите кефира си през сито и разбъркате добре, суроватката трябва да се смеси с останалото и кефирът изглежда като кефир.
Използвате ли пластмасови чинии или метал? Кефирната гъба не понася метала и „умира“ - това ще забележите, когато кефирната гъба стане сочна и дърпа конци - така че вече не е твърдите глобули, а лигавата. Големите гъби обаче понякога се пукат и също слузести, но можете да ги измиете.
В Кавказ кефирът вероятно има различен вкус, тъй като те не използват „мъртво“ мляко с дълъг живот, а всякакви неща: кобилско мляко, козе мляко, овче мляко. Всеки от тези видове мляко има вкус, различен от млякото, което познаваме от супермаркета. Млякото, прясно от фермера, също има напълно различен вкус.
Освен това кефирът в Кавказ се прави завинаги и за 3 дни в същия маркуч - отгоре винаги има само ново мляко и ферментирало върху оригиналния кефир. Те не измиват това всеки път. В резултат на това кефирът има много по-интензивен вкус от нашия кефир - все едно се опитвате да сравнявате ябълките с крушите.