Домашен хляб с картофи - немска рецепта Laura Laurențiu
Рецепта за домашен хляб с картофи Взех я от Питър, колега от форума, който откри рецептата в книга, посветена на занаятчийските пекари, публикувана в Германия, и я публикува на culinar.ro/forum под името Рустик хляб с картофи. Това е рецепта за домашен хляб, за която мога да кажа, че е една от най-добрите, които съм опитвал.
Опитах този домашен хляб с картофи няколко пъти и винаги бях във възторг, да не говорим за семейството. Това е един от хлябовете, чиято кора е невероятно вкусна и хрупкава, без да е твърда, а сърцевината е еластична. Теоретично би трябвало да издържи по-дълго на практика, практически, няма как да разбера дали съществува, защото всеки път, когато беше изядено бързо, в моя дом.
Други рецепти за домашен хляб:
За първи път вчера направих този домашен хляб с картофи, използвайки точно вида брашно, посочен в рецептата, а не малко брашно, което имах в килера, и разликата ми се стори забележима, като тестото става по-лесно за работа. Промените, които направих в рецептата, са минимални, само че използвах прясна мая вместо суха мая, използвана от Питър в рецептата, която той публикува на форума на culinar.ro, точно през март 2009 г.
Съставки Домашен хляб с картофи Немска рецепта:
- 620 грама натрошени бели картофи
- 650 грама брашно тип BL 550
- 120 мл. от вода
- 4 чаени лъжички сол
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 25 грама прясна бирена мая/7 грама суха мая
- 1 чаена лъжичка кафява захар
Приготвяне на тесто за домашен хляб с картофи Немска рецепта:
1. Измийте картофите много добре и ги претеглете, като ги изберете, така че да са възможно най-близо до необходимото тегло:
2. Сварете картофите заедно с 2 чаени лъжички сол. Сварете добре, след което отцедете. Оставете картофите да се охладят.
3. Междувременно разтрийте добре прясната мая с чаена лъжичка кафява захар, докато се втечни. Ако използвате суха мая, смесете я със захар, добавете 2 супени лъжици вода и продължете както е споменато по-горе. Добавете 2 чаени лъжички брашно и разбъркайте, като поръсите малко брашно отгоре. Заделете за отглеждане на топло място.
4. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.
5. Измерете 120 мл вода. Разредете активираната мая с тази вода. Смесете картофите с брашното и двете останали чаени лъжички сол:
6. Добавете течността с мая (вода, смесена с активирана мая) и олиото и омесете добре (за предпочитане в машина за хляб или робот). Отначало тестото изглежда много твърдо, но след като се меси механично в продължение на 10 минути, то ще стане еластично и леко лепкаво. Поставете тестото в купа и оставете да втаса за 35 минути при стайна температура, покрито със стреч фолио:
Домашен хляб с картофи, моделиране
1. Преди да започнем да моделираме, тестото трябва да е втасало, докато удвои обема си. След като тестото втаса добре, обърнете го върху работната повърхност, поръсена с брашно .
2. Разделете тестото на две равни части. Най-безопасният начин е да се претеглят двете парчета тесто.
3. Изравнете всяко парче тесто в овална форма, малко по-малка в единия край.
4. Разточете тестото, като започнете от най-тънката част, навътре, до половината. Противоположната страна (развитата, по-дебела) се напудрява с малко брашно.
5. Напудрете кухненска салфетка с брашно и поставете хляба върху нея, като фугата (разточената част) е обърната надолу, оформяйки я в някаква кръгла форма:
Покрийте с друга салфетка и оставете да втаса при стайна температура за 35 минути.
Печене на хляб
1. След изтичане на времето за изчакване фурната се загрява до 230 градуса по Целзий и на дъното на фурната се поставя съд (за предпочитане тава) с гореща вода, който ще създаде пара по време на печенето. Ако имате фурна с функция за готвене на пара, можете да се откажете от съда с гореща вода.
2. Обърнете хляба върху тава, покрита с хартия за печене, обратно от позицията, в която са били повдигнати (с фугата нагоре) и поставете в предварително загрятата фурна на 230 ° C, на височина, разположена в долната половина.
3. След първите 15 минути извадете тавата с гореща вода (внимавайте да не се изгорите.) И намалете температурата на фурната до 190 градуса и оставете хляба да се пече още 30 минути.
Обслужване
Изпеченият хляб се изважда и се поставя върху кухненски грил, изчаква се да се охлади напълно, преди да се нареже:
Хлябът е феноменален, постоянен хляб с хрупкава коричка и ароматна, еластична сърцевина:
Забележки: ако хлябът е направен с друг вид брашно, не мога да кажа, че не работи, получава се и вкусен хляб, но текстурата е до известна степен модифицирана и тестото е по-трудно за работа, по-лепкаво. Всъщност брашното тип 550 е най-често срещаният вид брашно за хляб, така че се надявам, че ще го намерите. Меся и меся!
Вижте коментарите
Направих хлябовете по рецептата и получих 2 хляба точно както на снимките на презентацията по-горе.
Бих искал обаче да спомена две:
- комбинацията тесто-картофи излезе толкова плътна и лепкава, че кухненският ми робот беше на път да изгори по време на смесването.
Когато след 1 минута роботът ми спря и ми се появи съобщение, че двигателят е прегрял и трябва да се остави да се охлади, извадих тестото (донякъде частично, защото ми останаха много остриета и ръце на робота, не знаех да го сваля, отколкото да го мия, беше толкова лепкаво) и продължих да меся ръчно.
- Мисля, че е важна температурата в помещението, където тестото се оставя да втаса, в моята кухня беше около 20 градуса и след 1 час изобщо не се беше повишило, като започна да се покачва едва след като го сложих горещо във фурната, настроена на 30 градуса.
На втория етап на растеж вече бях научил урока и го поставих от самото начало във фурната, включена на 30 градуса.
Иначе спазвах точно всички инструкции и резултатът беше изненадващ за мен - извън очакванията.