Домашен, фин и кремообразен сладолед от шоколад Laura Laurențiu

И преди съм правила сладолед, без съмнение, но също толкова добър и кремообразен като този сладолед шоколадът изглежда по-рядък. Рецептата, от която се вдъхнових, беше намерена в блога на Дейвид Лебовиц, който от своя страна я адаптира от книга на Джени Бритън Бауер. Не спазвах подробно рецептата, променяйки както съотношението на съставките, така и самите съставки, но шоколадовият сладолед, който получих, е мечта.

Забавно нещо, забелязах, че с големия Дейвид използваме същия модел клещи за сладолед, само че неговият има червена дръжка, а моят - синя. Това означава ли нещо? По-скоро бих казал, че цялото значение се крие във факта, че днес имам добра рецепта, която да споделя с вас и че независимо от това, че е изстинало дълго време навън, този кремообразен сладолед пак ще ви хареса. И тогава, ще дойдат по-топли дни:).

Състав на шоколадов сладолед:

350 мл. мляко с 3,5% масленост
250 мл. разбита сметана с 32% мазнина
150 мл. от подсладено кондензирано мляко (консервирано)
2 супени лъжици малцов сироп (или царевичен сироп, или кленов сироп, или в крайна сметка мед)
4 чаени лъжички царевично нишесте
35 грама какао
80 грама шоколад с + 75% съдържание на какао
50 грама захар
1 супена лъжица ванилов екстракт
1 щипка сол

Шоколадов сладолед - приготвяне на крем

1. Измерете млякото, кондензираното мляко и разбитата сметана. Сложете заедно с 50 грама захар в тенджера, на умерен огън, като държите настрана 50 мл. от студено мляко. Какаото се смесва добре с царевично нишесте и се добавя запазеното студено мляко, като се разбърква добре.

Кремът в купата е покрит с хранително фолио, нанесено директно върху повърхността, за да се избегне образуването на pojghita. Охлажда се в много студена водна баня, евентуално с кубчета лед, докато достигне стайна температура. Приберете в хладилника за 2 часа, така че да е много студено, когато се излее в машината за сладолед.

Замразяване на крема

5. След като се охлади добре, сметаната се излива в купата на производителя на сладолед, която първо трябва да бъде добре замразена (за една нощ) във фризера. Включете уреда и шоколадовият сладолед ще бъде готов след 15 минути.

Ако нямате машина за сладолед, ще трябва да разбърквате енергично в купата за сладолед, поставена във фризера на всеки половин час. Това е необходимо, за да се разбият ледените кристали, които биха могли да се образуват. Повторете енергичното смесване на всеки 30 минути, докато сладоледът се свърже достатъчно. След 15 минути в уреда прехвърлете шоколадовия сладолед в купа с капак и го поставете във фризера, за да се втвърди.