Долната страна на "безплатните" диети - Освобождение

Изложбата за алергици и други „непоносими вещества“ се открива в Париж, възможност за специалисти да разгадаят това противоречиво явление.

Три дни "без". Без глутен, без захар, без месо, без лактоза, без готвене („сурова“ тенденция) ... без слюнка? Във всеки случай това е ограничителна тема на предаване, първото по рода си от този мащаб, посветено на хранителните алергии и следователно на продуктите "без", което се отваря в петък и до неделя Порт дьо Версай в Париж. В менюто: конференции, семинари за готвене и сто изложители, които се поддават на "без".

безплатните

Каква мечта? Очевидно да. Пробен опит, опитан миналата година в Монпелие, видя 2500 алергични, непоносими от всякакъв вид, да не говорим за „всички, които задават все повече и повече въпроси за това какво ядат толкова от гледна точка на здравето си, отколкото от етична гледна точка гледка ”, заявява Шарлот Риа, алергична към казеин (протеинът в млякото) и организатор на това шоу с Натача Ривас, непоносима към глутен и алергична към соя. Накратко, има търсене.

Като фон е вярно, че броят на жертвите на хранителни алергии се е удвоил за десет години в Европа, засягайки повече от 17 милиона души, според данни на Европейската академия по алергия и клинична имунология. Но има и процъфтяващ бизнес: дистрибуторите, които са навлезли в безглутеновата ниша, са забелязали скок на продажбите си (+ 42% през 2014 г. във Франция, според изследователската фирма IRI). А също и мода (по-шикозно да бъдеш веган, отколкото да си фен на свински рисачи).

Но дали това е сериозен лекар, всички тези "безплатни" диети? При всички тези непоносимости, свършва ли съвместното хранене? Четирима специалисти по храни и алергии сядат да вечерят.

Оливие Асули, философ

„Налице е рационализация на акта на хранене“

„Ще се разбере, че идеята за храна, от която е извадена дадена съставка (захар, сол, глутен), изразява отказ, оттегляне, стандарт по подразбиране. Въпреки това би било редуциращо да се играе с тези диети, които действат чрез изваждане („без“), просто като мода. Това отразява общото недоверие, което е обхванало индустриалните храни. Вземете хляб: непоносимостта към глутен също със сигурност е свързана със състезанието за добив, а именно с видовете брашно, получени при интензификацията на пшеничните култури, както и със съкратените времена на ферментация.