Долма (пълнени смокинови листа) (веган, веган); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Долми (лозови листа, пълнени с ориз)
Кой не познава пълнените лозови листа, онези малки леко остри оризови пакетчета, пълни със средиземноморски вкусове? Във Франция те често са част от мезетата, които се сервират в ливански, арменски или гръцки ресторанти. Срещат се и в консерви. Приготвянето им у дома не е трудно, но изисква малко търпение: приготвяме плънка с ориз, овкусен с лимонов сок и билки, увиваме тази плънка в лозови листа, за да получим пакети с форма на пура, след което ги приготвяме в лимонена вода.
Тези долми се сервират топли, топли или студени.
Малко история
Долма е много разпространено ястие в кухните на средиземноморските страни, Кавказ, Балканите и Близкия изток. Думата "долма" вероятно идва от турска дума, която означава "пълнени, пълнени". Според друга версия тя може да произлиза от урартска дума toli („смокинов лист“). Има вариации на това ястие, при които лозовият лист се заменя с патладжан, тиквички, чушка или зелеви листа. Пълнежът обикновено се прави от ориз, лук, лимон и ароматни билки (магданоз, мента, копър). Някои рецепти съдържат и кайма, но във Франция често срещаме 100% веган версия - за наша радост. !
Рецепта
Съставки
(за около 35 броя)
1 буркан консервирани гроздови листа * или 70-100 пресни гроздови листа
300 г ориз басмати