Доклад за кисели млечни продукти
Това справка описвам Кисели млечни продукти. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 8 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 2 точки.
Извадка от документа
Категорията кисели млечни продукти включва серия от асортименти (кисело мляко, разбито мляко, заквасена сметана, кефир), получени чрез ферментация на мляко с млечни култури, използвани като такива или свързани с някои видове дрожди (в случая на кефир).
Някои от тези продукти, наричани още диетични млечни продукти, са признати за тяхната хранителна стойност, поради биохимичните и структурни промени, които се случват в млякото в резултат на ферментационни процеси през няколко технологични фази. Всички тези промени, контролирани и научно насочени, придават на съответните продукти нови валентности и органолептични свойства (вкус, аромат) успоредно с увеличаване на степента на усвояемост и осигуряване на оптимално рН в чревната среда. Свойствата, които те притежават за предотвратяване на болести и за поддържане на ненормално ниво на жизнените функции, са превърнали тези продукти в истински „източници на здраве“, предавани от поколение на поколение през цялата история, на редица народи. Такъв е случаят с киселото мляко, което, притежавайки "свидетелство за раждане" на Балканите, допринесе значително за увеличаване на дълголетието на населението. По-точно се казва, че киселото мляко е приготвено за първи път от лекар от Константинопол, откъдето през 1542 г. по заповед на крал Франциск I е донесено във Франция, за да се използва „като лек за страдание, което не може да бъде облекчено. " .
От особено значение за осигуряването на здравословното състояние в някои райони на Централна Азия е кефирът, приготвен от краве мляко, както и кимионът от кобилешко мляко, документиран от времето на миграцията на народите.
Микроорганизмите от млечни култури, използвани в производството за преработка и съхранение на мляко и странични продукти, са уникални биоконвертори на енергия. При правилно използване тези култури произвеждат специфични метаболити чрез ферментация. Получените вещества, както и частичната хидролиза на млечните компоненти (протеини, мазнини и лактоза) допринасят за повишаване на смилаемостта и за подобряване на хранителните и терапевтични свойства на ферментиралите продукти.
Някои млечнокисели бактерии синтезират витамини от група В. Млечните култури също произвеждат лактоза и други ензими, които допринасят за метаболизма и асимилацията на лактозата от хора, непоносими към този въглехидрат.
През последните години беше установено, че млечнокиселите бактерии и особено някои видове лактобацили развиват специфични антимикробни агенти с широк спектър на инхибиране на микроорганизмите, които развалят храната. Също така беше подчертано, че консумацията на ферментирали млечни продукти осигурява защитата на тялото срещу някои заболявания. Редица автори отбелязват, че киселото мляко и ацидофилното мляко и тяхната микрофлора имат благоприятни ефекти при лечението на чревни и други разстройства, причинени от бактерии при животни и хора. Някои щамове на Lactobacillus acidophilus in vivo притежават специфични антиканцерогенни свойства.
Ферментирало обезмаслено мляко
В някои страни този продукт се използва широко за консумация от човека, като е подобен по отношение на сензорните и физико-химичните характеристики на мътеница (в САЩ тя се нарича „култивирана мътеница“).