Доклад за хранителната стойност на месото
Това справка описвам Хранителната стойност на месото. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 5 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 2 точки.
Извадка от документа
Месните продукти са продукти, които се развалят лесно (съдържанието на протеини в тях е високо), така че месото се съхранява при ниски температури, така че времето, изминало, докато плячката се удължи. Използват се охлаждане и замразяване. Охлаждането се извършва при 0-4 градуса С, в хладилници или хладилни витрини и позволява месото да се съхранява за различен период от време. Ако е прясно месо от бозайници, то може да се съхранява около 12 дни.
Домашни птици, риба се разваля много по-бързо. Замразяването се извършва при температури под 0 градуса, като средната температура във фризера е -18 градуса. При тази стойност замразяването става бавно, в зависимост от размера на продукта и може да продължи до 3 дни. Студът във фризера позволява на месото да се съхранява до няколко месеца, но замразяването не може да продължи безкрайно. Особено подходящи за продължително съхранение са рибните камери, богати на лесно окисляеми ненаситени мазнини.
Размразяването трябва да става бавно, като продуктите се преместват от фризера в хладилника, така че загубата на хранителни вещества, които преминават в отцеждащия сок, да се сведе до минимум. Тези загуби могат да бъдат 4-5% от първоначалното тегло на продукта, като най-високите са в случая на черния дроб (12-14%).
Днес се консумират все повече колбаси. Кренвиршите имат определени композиционни характеристики, които потребителят трябва да знае. На първо място, колбасите (сухожилия, апоневрози и др.) Често се използват в колбасите, които имат ниска биологична стойност. Също така, рецептата за приготвяне на колбаси включва бекон, който е атерогенен (което причинява поставянето на мазнини и холестерол във вътрешната стена на артериите) и увеличава броя на калориите, внесени от продукта в тялото, сол, нитрити (консервант) и други производни (соев протеин, плазма, нишесте, кръв и др.).
Всички месни продукти са важен източник на протеини с висока биологична стойност, които съдържат всички основни аминокиселини в оптимално съотношение. Поради това месото може да бъде свързано с всяка друга храна, която съдържа по-ниско съдържание на протеини. Ефективността на месните протеини е 3 g, което е еквивалентно на тази на млякото. Протеините с висока биологична стойност са характерни за мускулите, вътрешните органи, хайвера. Много мазното месо ще има по-малко протеини от изключително постното месо.
В допълнение към първокласните протеини, в камерите имаме и протеини, специфични за съединителната тъкан, от които единственият, който може да бъде усвоен от хората (след продължително кипене), е колагенът. Това е протеин от трети клас с ниска биологична стойност. Колагенът се намира в големи количества в камерите на млади животни.
И накрая, в месото има и нуклеопротеини, които могат да причинят подагра при хора, които не могат да метаболизират правилно тези компоненти.
В допълнение към протеините, камилата е източник на разтворими във вода и мазнини витамини. Сред мастноразтворимите витамини откриваме витамин А и витамин D, както и витамин К. Всички се намират в много големи количества в черния дроб на бозайници, птици и риби, в хайвера, както и във вътрешностите като белите дробове и бъбреците. Вместо това резервната мазнина при бозайниците е бедна на витамини А и D, които се съдържат в рибената мазнина.
Сред водоразтворимите витамини витамин С почти липсва в повечето продукти, като се намира в малко по-голямо количество в черния дроб и рибното месо. Витамин В комплекс е добре представен. Витамин РР присъства в големи количества във всички видове месо. Тиаминът (витамин В1) присъства в значително количество само в свинското месо.