Доклад за центровете за обучение на възрастни като учители по готвене
Включено и удоволствие - в берлинските центрове за образование за възрастни можете да научите както теория, така и практика за здравословното хранене и готвене, и това заедно, което е много по-забавно. Трябва да донесете забавлението от готвенето и храненето. И доста любопитство.
">
Гответе заедно Това е забавно. Освен това научавате много за това какво да приготвяте и кои съставки е по-добре да използвате пестеливо за здравословен живот.
Снимка: Фридер Пиазена
Тиквичките и морковите се нарязват, бадемите и магданозът се нарязват, тежки чугунени уоки се издигат върху газовия пламък, маслените съскания и мехурчетата. Дванадесет готвачи-хобита се суетят из учебната кухня на училището „Густав Лангеншайд“ в Берлин Шпандау. Мнозина се виждат за първи път днес, все още трябва да се разменят имена, но бързо стигате до вас и се смеете заедно.
Учениците от професионалните училища всъщност готвят в учебната кухня през деня, но тази вечер центърът за образование за възрастни Берлин-Шьонеберг е наел място. Публиката - трима мъже и девет жени - е малко по-спокойна: участниците са средно на 50 години. Програмата е "готвене с фигура в движение". Катя Щайн, която е изучавала храненето, е убедена, че бързото и здравословно не са противоречия. Стройната жена с руса коса в пигтейл, червено тренировъчно яке и маратонки на крака води четиричасовия урок по готвене - въпреки че всъщност не е обучена готвачка, както подчертава. Независимо от това, екотрофологът - както се наричат диетолози в технически жаргон - знае много за храненето и здравето. В допълнение към практиката си по хранителна медицина в Кройцберг, Щайн работи в антропософската болница Havelhöhe с пациенти, страдащи от анорексия или други хранителни разстройства.
Какво общо има здравословното хранене с превенцията? Той може да предотврати заболявания, тъй като много заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак на дебелото черво или диабет са тясно свързани с диетата.
Някои съставки могат да ви разболеят в дългосрочен план
Лекарите говорят и за цивилизационни заболявания, защото те са причинени от съвременния ни начин на живот - стрес, малко упражнения и най-вече храната в изобилие. Критикуват се рафинираните мазнини и захари, подобрителите на вкуса и приема на твърде много въглехидрати. Съставки, които могат да Ви разболеят в дългосрочен план. Щайн препоръчва да се храните възможно най-естествено. „Колкото по-дълъг е списъкът на съставките на опаковката, толкова по-нездравословен е един продукт.“ Много хора обаче нямат време и свободно време, за да готвят пищно след работен ден. Днес Щайн иска да докаже, че посегаването към замразена пица не е необходимо, но че вкусни и здравословни ястия могат да бъдат създадени само с няколко прости стъпки.
В свободното си време Щайн разработва нови рецепти. Това, което днес е в менюто, възниква и от любовта й към експериментирането в кухнята: спагети от моркови и бадеми, пуйка с нарязани филийки с портокал и мед и щука, панирани в изсушен кокос, за да назовем само няколко от ястията, които дванадесетте готвачи приготвят.
Щайн може да инвестира осем от таксата за курс от 22,73 евро на човек (намалена 16,87 евро) в съставки. Това не е много, защото всички съставки са органично отгледани, което има своята цена: Щайн трябваше да отдели 23 евро за един килограм замразена мандра. За специалиста по хранене органичното качество е „дело на сърцето“ - защото то има по-добър вкус и е добро към околната среда.
Още по-разбираемата досада, когато се хаби храна: Катя Щайн бръква в почти празното кошче за боклук, за да извади зелен пън и да го вдигне с протегната ръка. „Кой хвърли дръжката на броколите в боклука?“, Възкликва Стайн. Тъй като стъблото на семейството на зелето съдържа повечето хранителни вещества - изхвърлянето му е загуба.
Себастиан Фолтан, един от най-добре уредените готвачи в стаята, вече е посещавал няколко курса на Щайн. С голям нож той умело филира портокал, който по-късно ще придаде нарязаната пуйка плодов аромат. Той пече щуката, оваляна в кокосови люспи, до златисто жълто. Още от следването си, 35-годишният готви, за да компенсира наученото, както казва. Той също така доведе годеницата си на курса „за да отнеме страха й от готвенето“. Спокойната атмосфера в класа по готвене е точно за това, казва той.
Щайн дава на 35-годишните много практически съвети. Но някои въпроси ще останат без отговор, защото на Стайн просто й липсва времето, докато тя бърза от готвач на готвач. Ето защо специалистът по хранене в центъра за образование за възрастни предлага не само практически курсове за готвене, но и теоретични курсове по въпроса за храненето.
Ралф Маркс и дъщеря Луана Дейнгрубер също не успяха да утолят жаждата си за знания по време на курсовете за готвене на Stein и следователно седнаха в събота на обяд в курса на VHS „Здравословно хранене - съвети за балансирана диета“. И двамата вече са били на диета, Маркс дори е отслабнал от 118 на 94 килограма, но им липсват системни познания за това какво е здравословно хранене. „Искам да следя теглото си и да знам как работи храната“, казва бащата. Дъщеря му обаче се занимава повече с хвърлянето на светлина върху гъстата диета. „Всяко списание ви казва нещо различно“, казва тя.
Пълнозърнестите храни осигуряват здравословни въглехидрати
Днешната тема на семинара от три части: Въглехидрати. Първо Щайн обяснява трудно звучащи термини като монозахарид, който описва отделна захарна молекула и се съдържа главно в трапезната захар, мед или плодове. Дълговерижните въглехидрати, които се състоят от много захарни молекули, се наричат олиго- или полизахариди от диетолозите. Докато бялото брашно съдържа къси молекулярни вериги, дълговерижните полизахариди се съдържат главно в пълнозърнести продукти. Вашето предимство: Първо трябва да бъдат разделени на отделни захарни молекули, т.е. монозахариди, в червата, преди да могат да попаднат в кръвта. В резултат на това нивото на кръвната захар се повишава само бавно и панкреасът е пощаден. Органът отделя инсулин, когато има твърде много захар в кръвта. Ако много захар попадне бързо в кръвта, например след бутилка кола или шоколадово блокче, трябва да се произведе особено голямо количество от хормона. В случай на пълнозърнести продукти, жлезата, известна в медицината като панкреас, рядко трябва да бъде активна. Лекарите приписват диабет тип 2 - така нареченият диабет при възрастни - на дългосрочно претоварване на органа или на нарастваща нечувствителност на организма към инсулин.
Но подсладителите също могат да навредят на тялото и следователно не са разумна алтернатива на захарта. Тъй като симулираната сладост сигнализира на панкреаса, че захарта скоро ще попадне в кръвта, казва Щайн. Резултатът: органът произвежда инсулин, въпреки че не е необходим. След това панкреасът трябва да разгради ненужно образувания инсулин - сложен процес, който кара органа да старее по-рано.
Зависи от мярката: Щайн настоятелно препоръчва да не се използват радикални диети, които искат да премахнат целия прием на въглехидрати. „Нашето тяло има два запаса от захар: мускулите и мозъка“, обяснява Щайн. И двамата биха изсъхнали, ако не им се дават редовно въглехидрати, т.е. захари с дълга верига.
„Храненето добре е преди всичко упражнение на вниманието“, казва диетологът.
В супермаркета обаче много се изисква от внимателния потребител, защото етикетите симулират здравословно съдържание там, където го няма: „Без добавена захар“ просто означава, че не е добавена домакинска захар. Други видове захар, като фруктоза, могат да се добавят безнаказано.
Диетологът също знае причината за шума: „Мнозина не са готови да похарчат много пари за храна“, казва тя.
Но защо Маркс и Дейнгрубер посещават курс в центъра за обучение на възрастни на всички места? В крайна сметка хранителните съвети са десетина дузина в Берлин. От една страна, има факторът на разходите: има такса за обучение от 26 евро за осем урока - намалена ставка от само 13 евро. Частните консултации по хранене могат бързо да допълнят сметката, но са и индивидуални индивидуални консултации. Близостта на центъра за образование на възрастни до апартамента му, казва Маркс, е важна за него. „Курсът по VHS е добър наръчник преди консултация с хранителни вещества“, казва Deingruber. „Мисля, че е страхотно, че има такива предложения за малък талер“, е заключението на Маркс.
Обратно към учебната кухня в Шпандау: Готвачите-хоби са свалили престилките си и са поставили голяма маса с чинии. Няколко тенджери и тигани са в средата. Стайн вдига един след друг капак и отново обяснява коя храна се пара пред готвачите аматьори. Изглежда страхотна вечер. Чатите, обменяте комплименти за успешните ястия, шегувате се и се смеете. И това също показва защо добрата храна е толкова важна: тя сближава хората.