Доклад на AGES Прием на арсен от храна
Арсенът е често срещан замърсител, известен със своята токсичност. Той се среща естествено като компонент на много минерали. Човек използва арсен z. Б. чрез добив, промишленост и изгаряне на изкопаеми горива. В миналото арсенът се е използвал и при производството на пестициди, торове и консерванти за дърво. Тази употреба е забранена днес. Тези различни пътища позволяват на арсена да попадне в почвата и морската вода и по този начин в хранителната верига. Основният източник на прием на арсен за населението като цяло е храната.
Арсенът е често срещан замърсител, известен със своята токсичност. Той се среща естествено като компонент на много минерали. Човек използва арсен z. Б. чрез добив, промишленост и изгаряне на изкопаеми горива. В миналото арсенът се е използвал и при производството на пестициди, торове и консерванти за дърво. Тази употреба е забранена днес. Арсенът може да намери своя път в почвата и морската вода по тези различни пътища и по този начин в хранителната верига. Основният източник на прием на арсен за населението като цяло е храната.
токсичност
Неорганичният арсен е класифициран от Международната агенция за изследване на рака (IARC) в група 1 „канцерогенен за хората“, тъй като има връзка между високия прием на неорганичен арсен и кожата, Ракът на белия дроб и пикочния мехур може да бъде доказан. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определя различни референтни дози (стойности BMDL01) в диапазона от 0,3 - 8 µg/kg телесно тегло (KG)/ден за характеризиране на риска и изчисляване на MOE (марж на Излагане). MOE стойността е съотношението между дозата, при която може да се определи малък, но измерим отрицателен ефект (референтна точка - BMDL) и общия прием за потребителя.
Разследвания
Наличните понастоящем данни доведоха до следната оценка на експозицията за австрийското население: Средно децата поглъщат 0,15 µg, жените 0,16 µg и мъжете 0,13 µg неорганичен арсен на kg телесно тегло на ден. Големите потребители на ориз и „хляб и кифлички“ или ориз и „плодове и плодови продукти“ поглъщат средно 0,29 µg (деца), 0,44 µg (жени) и 0,39 µg (мъже) неорганичен арсен на телесно тегло и ден.
Следователно изчислената експозиция на неорганичен арсен е в диапазона на стойностите на BMDL01 от 0,3 -8 µg/kg телесно тегло/ден. Следователно няма или има само нисък MOE. В своята оценка на експозицията от 2009 г. EFSA също установява, че няма или има само нисък MOE за неорганичен арсен и от това заключава, че „не може да се изключи риск за някои потребители чрез поглъщане на неорганичен арсен от всички храни“.
През следващите години трябва да бъдат проведени допълнителни проучвания върху храни на оризова основа, „зърнени храни и зърнени продукти“, „плодове и плодови продукти“, „зеленчуци и зеленчукови продукти“ и „мляко и млечни продукти“. По този начин общият прием за австрийското население може да бъде оценен по-точно.