Добродетелите на суровото или ферментиралото мляко; Габриел Бусар
Суровото мляко от бозайници (човешко или животинско) е богато на пробиотици, "добрите бактерии". Съдържа и качествени мазнини - да не се бърка с транс-мазнини, намиращи се в нездравословни храни - богати на витамини А и D, калций и фосфор, елементи, които играят роля в превенцията на сърдечно-съдовите заболявания. [2]. Що се отнася до пробиотиците, те допринасят за здравето на червата и следователно за цялостното здраве на хората. Те предпазват от чревна дисбиоза, която е източник на множество здравословни проблеми, и могат да инхибират растежа на патогенни бактерии - включително защита срещу пневмония [3] или Staphylococcus aureus [4]. Някои пробиотици от сурово мляко, като Lactobacillus acidophilus, са толкова полезни за защита срещу инфекции, че науката ги разглежда като възможна ваксина за бъдещето. [5]
Витамин D също има важна роля за здравето. Това е мастноразтворим витамин (разтворим само в мазнини), което означава, че го съдържа само пълномаслено мляко и неговите производни [6]; нискомаслените млечни продукти не го съдържат. Млечните продукти, богати на витамин D, имат специално място в диетата за здравословно неврологично и двигателно развитие при дете.
По време на ферментацията млечнокиселите бактерии консумират лактоза, захарта в млякото и я превръщат в млечна киселина. [7] В крайна сметка лактозата изчезва и млякото става например сирене или кисело мляко. По този начин много ферментирали млечни продукти като Gruyère вече изобщо не съдържат лактоза [8].
Суровите или ферментирали млечни продукти имат благоприятен ефект върху чревната микробиота. Това се обяснява от една страна с богатството им на пробиотици, а от друга с витамин D, който те осигуряват. Няколко проучвания показват, че тези храни, богати на пробиотици, калций и витамин D, имат противовъзпалителен ефект [9] (самият витамин D има противовъзпалителен ефект [10]), предпазващи от алергии, инфекции и най-общо, срещу чревна дисбиоза [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20].
Изглежда, че суровото мляко има значителен защитен ефект срещу кухини [21] [22] и пародонтоза [23]. Консумацията на сурово земеделско мляко се свързва с "най-мощния ефект" при предотвратяване на ринит, респираторни инфекции, ушни инфекции и треска в сравнение с варено или UHT мляко. Той повишава имунитета и помага при астма и екзема. [25] Някои източници дори виждат консумацията на непреработено мляко като част от обяснението за отсъствието на аутизъм в американската общност на амишите. [26] Това може да се обясни по-специално с ролята на чревната дисбиоза и алергии (непоносимост към преработено мляко) при аутизъм. Друго нещо, което отново говори в полза на млякото, е, че то съдържа йод, хранително вещество, особено важно за психичното здраве - и неговият дефицит също може да играе роля в етиологията на аутизма. [27]
Според две кохортни проучвания, включващи над 100 000 души, консумацията на ферментирали млечни продукти е свързана с намален процент на фрактури и смъртност. Интересно е да се отбележи, че хората, консумиращи големи количества неферментирало мляко (пастьоризирано и др.) Са имали по-голям сърдечно-съдов риск, с високо кръвно налягане, ниско ниво на „добър“ холестерол и по-голяма устойчивост на инсулин. За разлика от това, консумацията на ферментирали млечни продукти (сирене) е свързана с по-високи нива на "добър" холестерол, по-ниска инсулинова резистентност и по-нисък риск от инфаркт на миокарда. [28]
Добродетелите на суровото мляко са толкова важни, че от него се получава лекарство: Имунокал. [29] Суровата суроватка съдържа прекурсори на глутатион, „царят на антиоксидантите“. Самата цел на Immunocal е да повиши нивата на глутатион в човека, който го приема. А глутатионът има благоприятно влияние върху безброй състояния и патологии: някои видове рак, катаракта, болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон, белодробни заболявания, астма, лъчение, отравяне с парацетамол, състояния на недохранване, остър стрес, възраст, имунна слабост и др. да бъдат особено полезни в случаи на алергии [30], муковисцидоза [31] или псориазис [32].
Тук ще забележим болезнения парадокс, който се състои в пастьоризиране на млечни продукти, за да се извлече едновременно от сурово мляко лекарство, което ще се продава много по-скъпо ...
Не са ли опасни суровите млечни продукти?
Биологичното мляко от крави, хранени на полето и само от сено, е много безопасно; патогенните бактерии не оцеляват в такова мляко, което е богато на добри защитни бактерии. За повече информация относно това вижте отличната книга „Кой се страхува от голямото лошо мляко“?
Тук е важно обаче да се настоява за качеството на млякото и следователно за качеството на живот на кравите: най-доброто мляко ще бъде биологично и ще идва от крави на пасища. След това съдържа по-големи количества мастноразтворими витамини като витамин А и витамин D [33] и повече омега-3. [34]